Bananenkoekjes met chocoladeglazuur

Stemmen: 3

Zo maak je bananenkoekjes met een chocoladecoating.

Tijd: 12 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 36

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 16 porties
Calorieën 290, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 37 G., vezel 3 G., cholesterol 27 mg, natrium 26 mg, suiker 28 G.

Bak minikoekjes ter grootte van een bananenschijfje en vul ze met plakjes banaan en botercrème. Dompel de gevulde koekjes volledig onder in pure chocoladeganache. Serveer zodra de ganache is opgesteven. Deze minikoekjes zijn meerdere dagen houdbaar.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje

3/4 kopje premium bloem
0,5 kopje kristalsuiker
1/4 kopje cacaopoeder
1/4 theelepel bakpoeder
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
2 eetlepels melk
1 grote eidooier

Bananenvulling

4 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur
2 eetlepels banketbakkersvet
3/4 kopje poedersuiker
0,5 theelepel bananenextract
1/4 theelepel vanille-extract
1 stevige, rijpe banaan

Ganache van pure chocolade

450 g pure chocoladechips
3 theelepels banketbakkersvet

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bananen, melk, eieren, premium meel, cacao, pure chocolade, margarine

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Koekje:

Zeef de bloem, kristalsuiker, cacaopoeder en baksoda samen in een middelgrote kom en zet opzij. Klop in een aparte kom de boter met de melk en eidooier tot een glad mengsel met een egale kleur. Voeg het botermengsel toe aan het bloemmengsel en kneed tot een deeg. Verdeel het deeg in tweeën en leg elke helft op een stuk plasticfolie of bakpapier.
Vorm twee rollen met een diameter van 2,5-3,5 cm. Laat ze minimaal 4 uur of een hele nacht in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Haal een stuk deeg uit de koelkast. Snijd het in plakjes van 0,5 cm dik en leg ze op een bakplaat. Bak ze 9-10 minuten, tot ze stevig zijn. Leg ze op een rooster om af te koelen. Herhaal dit met het tweede stuk deeg.
Bananenvulling:

Doe de boter en het bakvet in een kleine kom en klop met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 1,5 minuut. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg de poedersuiker in twee porties toe. Voeg de banaan en vanille-extracten toe en mix tot alles goed is opgenomen; zet opzij.
Verzamel de koekjes:

Snijd de banaan in 36 plakken van 0,3 cm dik. Schep 0,5 theelepel vulling op elk koekje. Leg een plakje banaan op de vulling, zorg ervoor dat het niet over de rand uitsteekt, leg er vervolgens een ander koekje bovenop en druk lichtjes aan.
Ganache:

Giet een paar centimeter water in een steelpan en verwarm het op middelhoog vuur, net boven het kookpunt. Doe de chocolade en het vet in een metalen kom en zet deze boven het hete water. Roer tot het gesmolten is. Als het water te hard begint te koken, haal de kom dan van de pan om te voorkomen dat de chocolade aanbrandt. Zodra de chocolade volledig gesmolten is, haal je de pan van het vuur, maar laat je de kom met de chocolade boven het water staan.
Doop de koekjes met twee vorken in de gesmolten chocolade, draai ze voorzichtig om zodat ze aan alle kanten bedekt zijn en leg ze op bakpapier. Laat ze op kamertemperatuur staan tot de chocolade volledig is gestold, minimaal 2 uur.