Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 18

Deze heerlijke vanille-muntkoekjes met witte chocolade zijn versierd met stukjes rode en witte pepermunt en zijn perfect voor de winterse feestdagen. De witte chocolade wordt zowel gesmolten als in stukjes aan het deeg toegevoegd, wat ze extra lekker maakt!

Ingrediënten:

• 1 en 3/4 kopjes premium bloem
• 0,5 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 110 g ongezouten boter op kamertemperatuur
• 1/3 kopje suiker
• 170 g gehakte witte chocolade
• 1 groot ei
• 1 theelepel vanille-extract
• 4 theelepels slagroom
• 1-2 druppels pepermuntextract
• 1 pepermuntstokje of 6 harde pepermuntjes, grof gehakt

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, eieren, witte chocolade, muntextract, lollystokjes

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Plaats bakplaten in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Stap 2
• Doe een derde van de witte chocolade in een kleine magnetronbestendige kom en verwarm deze in de magnetron in intervallen van 30 seconden, onder voortdurend roeren, tot de chocolade gesmolten is. Zet apart om iets af te koelen.
Stap 3
• Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Klop in een grote kom de boter en de suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 2 minuten. Roer de gesmolten witte chocolade erdoor tot alles goed gemengd is, voeg dan het ei en de vanille toe. Zet de mixer op een lage stand; voeg het bloemmengsel in twee porties toe en mix tot een glad beslag. Roer de helft van de resterende witte chocoladechips erdoor.
Stap 4
• Schep met een eetlepel deeg balletjes en leg deze op de voorbereide bakplaten met een tussenruimte van ongeveer 5 cm. Bak de koekjes, draai de bakplaten halverwege om, tot de randjes licht goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Laat ze 3 minuten afkoelen op de bakplaten en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Stap 5
• Bereid het glazuur voor.:
  
  Smelt de resterende witte chocolade in de magnetron (gebruik hiervoor dezelfde kom als eerder) in intervallen van 30 seconden, onder voortdurend roeren. Voeg naar smaak slagroom en pepermuntextract toe. Doop de bovenkant van de koekjes in het glazuur en leg ze terug op het rooster. Bestrooi met verkruimelde snoepstokjes en laat het glazuur uitharden, ongeveer 1 uur.

Stemmen: 1