Pepermunt snoeprolkoekjes

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 34

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 132, totaal vet 7 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 1 G., koolhydraten 15 G., vezel 0 G., cholesterol 21 mg, natrium 32 mg, suiker 7 G.

Op het eerste gezicht lijken deze spectaculaire kerstkoekjes ingewikkeld om te maken, maar dat zijn ze niet! Verdeel het koekjesdeeg in tweeën en voeg een beetje cacaopoeder toe aan de ene helft om twee verschillende smaken en kleuren te creëren. De lagen worden vervolgens op elkaar gestapeld, tot een rol gerold en in koekjes gesneden. Versier de koekjes met gesmolten witte chocolade en rood-witte kerstsnoepjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2,5 kopjes cakemeel
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel grof zout
220 g boter op kamertemperatuur
3/4 kopje suiker
1 theelepel puur vanille-extract
1 groot ei

Vulling

2 eetlepels ongezoete cacaopoeder

Decoratie

170 g hoogwaardige witte chocolade, grof gehakt
Verkruimelde rode en witte pepermuntjes, als topping

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, witte chocolade, cacao, eieren, lollystokjes

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout op een stuk bakpapier of in een middelgrote kom; zet opzij.
Klop in een grote kom de boter en suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 5 minuten. Voeg het vanille-extract en het ei toe en klop tot alles goed gemengd is. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg het bloemmengsel in twee porties toe tot alles volledig is opgenomen. Neem de helft van het deeg, vorm er een rechthoek van, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

Vulling:

Voeg cacaopoeder toe aan het resterende deeg en kneed met je handen tot de cacao volledig is opgenomen. Vorm het chocoladedeeg tot een rechthoek, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Rol elk stuk deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een rechthoek van ongeveer 27 x 20 cm. Leg het uitgerolde deeg vervolgens nog 20 minuten in de koelkast.
Leg het vanilledeeg bovenop het chocoladedeeg en verwijder vervolgens al het bakpapier behalve de onderste laag. Rol het deeg met behulp van het bakpapier strak op tot een rol. Wikkel de rol in plasticfolie en vries hem in tot hij helemaal stevig is, ongeveer 1-2 uur.
Plaats de ovenroosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Snijd met een scherp mes 0,5 cm van elk uiteinde van de rol af, zodat een mooi spiraalpatroon zichtbaar wordt. Snijd de rol in plakjes van 0,5 cm dik, in totaal ongeveer 34 plakjes. Leg de plakjes op de voorbereide bakplaten. Bak de koekjes, draai de bakplaten halverwege om, tot de bovenkant van de koekjes ondoorzichtig is, ongeveer 10 minuten. Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaten en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Laat de koekjes afkoelen en smelt vervolgens de witte chocolade in de magnetron. Roer elke 15 seconden even door tot de chocolade glad is. Doop de koekjes tot halverwege in de chocolade en bestrooi ze daarna met verkruimelde pepermuntjes of rol ze erdoorheen. Laat de chocolade stollen en serveer.