Muntchocoladekoekjes

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 30

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 246, totaal vet 13 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 31 G., vezel 1 G., cholesterol 26 mg, natrium 84 mg, suiker 24 G.

De combinatie van munt-witte chocoladekoekjes en pure chocoladekoekjes is het perfecte dessert voor de winterse feestdagen. Je krijgt een grote hoeveelheid koekjes die je in stukjes kunt breken, in doosjes kunt doen en aan vrienden kunt uitdelen. Deze koekjes zijn makkelijk te maken voor het hele gezin, en zelfs de kleintjes zullen het geweldig vinden om ze te bestrooien met verkruimelde snoepjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chocoladekoekjes

1 en 3/4 kopjes premium bloem
0,5 kopje ongezoete cacaopoeder
3/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel grof zout
220 g boter op kamertemperatuur
1 en 3/4 kopjes suiker
1 groot ei
1 theelepel puur vanille-extract

Muntchocoladereep

450 g hoogwaardige witte chocolade, grof gehakt
3/4 theelepel pepermuntextract
20 zachte, rode en witte muntbonbons, in stukjes gesneden

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, witte chocolade, cacao, eieren, muntextract

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Chocoladekoekjes:

Snijd twee stukken bakpapier af van 32,5 x 45 cm. Klop in een middelgrote kom de bloem, cacaopoeder, baksoda, zuiveringszout en zout door elkaar. Klop in een grote kom de boter en suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 5 minuten. Voeg het ei en de vanille toe en klop tot alles goed gemengd is, ongeveer 2 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg geleidelijk het bloemmengsel toe. Mix tot een glad beslag, nog ongeveer 2 minuten.
Leg een vel bakpapier op een werkblad. Verdeel het deeg over het bakpapier en dek af met een ander vel bakpapier. Rol het deeg met een deegroller uit tot een gelijkmatige laag, tot aan de randen van het bakpapier. Leg het bakpapier met het deeg op een bakplaat van 30 x 45 cm en vries het in tot het volledig is opgesteven, ongeveer 20 minuten.

Plaats ondertussen een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C.
Verwijder het bakpapier van het deeg en bak de koekjes tot ze stevig en ondoorzichtig zijn, 20-25 minuten. Plaats de bakplaat op een rooster en laat de koekjes volledig afkoelen.
Muntchocoladereep:

Zet 1 kopje witte chocolade apart en doe de rest in een grote hittebestendige kom boven een pan met sudderend water (de bodem van de kom mag het water niet raken) en roer tot een derde van de chocolade gesmolten is.
Haal de kom uit de pan en laat de pan met water op laag vuur staan. Roer geleidelijk de apart gehouden 240 ml witte chocolade erdoor, een paar stukjes tegelijk, tot alle chocolade gesmolten is. Zet de kom indien nodig 5-10 seconden terug in de pan. Neem hier de tijd voor; het kan tot 10 minuten duren voordat alle chocolade gesmolten is.
Veeg overtollig water van de bodem van de kom. Roer het muntextract door de chocolade en giet het mengsel vervolgens snel over de afgekoelde koekjes. Verdeel het gelijkmatig met een spatel of offset spatel. Bestrooi direct met muntsnoepjes en druk de stukjes voorzichtig in de witte chocolade. Laat het geheel ongeveer 2 uur op kamertemperatuur opstijven.
Haal de koekjes van de bakplaat door het bakpapier eraf te trekken en ze in stukjes te breken.