Kerstkoekjes in een sneeuwbol

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 491, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 84 G., vezel 1 G., cholesterol 42 mg, natrium 180 mg, suiker 58 G.

Versier je winterse feestdagen met deze magische peperkoekjes met doorzichtige vensters waaruit sneeuw tevoorschijn komt als je ze schudt. Je gasten zullen verrukt zijn van deze spectaculaire traktatie, en ze zijn makkelijker te maken dan je denkt! Elke "sneeuwbol" bestaat uit drie koekjes die met glazuur aan elkaar zijn geplakt, en de glazen vensters zijn eigenlijk doorzichtige snoepjes die erin zijn gebakken. Je kunt elk soort sprinkles gebruiken als vulling, maar een mix van witte nonpareils en sneeuwvlokjes is het lekkerst.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje

2,5 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het kneden van het deeg
1 eetlepel peperkoekkruidenmix
0,5 theelepel sodawater
0,5 theelepel zout
220 g ongezouten boter op kamertemperatuur
0,5 kopje kristalsuiker
1/3 kopje melasse
12 heldere muntsnoepjes

Glazuur en vulling

450 g poedersuiker (ongeveer 3 en 3/4 kopjes)
2 eetlepels droog eiwit
5-6 eetlepels water
Witte hagelslag in verschillende vormen (of andere feestelijke hagelslag) als vulling.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, peperkoekkruiden, stroop, eipoeder

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bak wat koekjes:

Meng in een middelgrote kom de bloem, specerijen, baksoda en zout. Klop in een grote kom de boter, suiker en melasse met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, 3-5 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer. Spatel het bloemmengsel in twee delen door het deeg en kneed tot een glad deeg. Verdeel het deeg in tweeën en leg elk deel op twee grote stukken plasticfolie. Druk het deeg plat tot schijven en wikkel ze in plasticfolie. Laat het deeg minstens een uur of een nacht in de koelkast opstijven.
Plaats de ovenroosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven; verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed 2 bakplaten met siliconen bakmatten; zet ze opzij.

Rol een schijf deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Gebruik een ronde uitsteker van 9 cm om cirkels uit het deeg te steken. Leg de cirkels 4 cm van elkaar op de voorbereide bakplaten; snijd met een koekjesuitsteker van 4,5 cm een kleine cirkel in het midden van elke cirkel. Zet het deeg in de koelkast tot het hard is geworden, ongeveer 15 minuten. Verzamel de restjes deeg en de uitgesneden middenstukken en zet deze ook in de koelkast tot het deeg hard is geworden; rol het opnieuw uit en steek er weer cirkels uit.
Bak de koekjes, draai de bakplaten halverwege om, tot ze gaar zijn, 10-12 minuten. Hak ondertussen de zuurstokken in kleine porties fijn in een afsluitbare plastic zak. Haal de koekjes uit de oven en vul het midden van tweederde van de koekjes (ongeveer 12) met de fijngehakte zuurstokken.
Plaats alle koekjes terug in de oven en bak ze tot de randjes goudbruin zijn en de snoepvulling borrelt, 6-8 minuten. Laat ze 10-15 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen. Herhaal dit met de resterende deeg en snoepstokjes. Je zou ongeveer 24 koekjes met snoepstokjesvensters en ongeveer 12 lege koekjes moeten hebben; je hebt 2 koekjes met snoepstokjesvensters en 1 leeg koekje nodig om elke sneeuwbol te maken.
Bereid het glazuur voor.:

Meng de poedersuiker en eiwitten in een grote kom. Klop met een mixer op middelhoge snelheid het water erdoorheen tot er zachte, glanzende pieken ontstaan, ongeveer 3-5 minuten. Het glazuur moet soepel zijn, maar niet vloeibaar. Dek het glazuur direct af met plasticfolie tot gebruik.
Verzamel de koekjes:

Doe de glazuur in een afsluitbaar plastic zakje en knip een hoekje eraf. Leg 12 snoepstokjeskoekjes ondersteboven op het aanrecht. Spuit glazuur langs de randen (spuit niet te dicht bij het raam). Leg er een uitgehold koekje bovenop; vul de holtes ongeveer halfvol met sprinkles. Spuit glazuur langs de rand van het uitgeholde koekje en leg het overgebleven snoepstokjeskoekje erop. Je hebt nu 12 sneeuwbollen. Laat ze 10-15 minuten staan. Gebruik de resterende glazuur om de bovenkant van elk koekje te versieren.