Pepermunt sneeuwbalkoekjes

Stemmen: 4

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 36

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 151, totaal vet 6 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 1 G., koolhydraten 23 G., vezel 0 G., cholesterol 3 mg, natrium 83 mg, suiker 14 G.

Dit recept bevat twee varianten van snelle en heerlijke kerstkoekjes. Beide worden gemaakt met kant-en-klaar koekjesdeeg en beide recepten zijn geïnspireerd op de rode en witte pepermuntstokjes die overal opduiken als december nadert. Het eerste koekje heeft de vorm van een sneeuwbal en is bestrooid met verkruimelde pepermuntstokjes, terwijl het tweede koekje eruitziet als rode en witte pepermuntstokjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Een variant op kerstkoekjes

500 g gekoeld suikerkoekjesdeeg, op kamertemperatuur
0,5 theelepel pepermuntextract
1/3 kopje fijngemalen rode en witte pepermuntjes, plus extra voor garnering
1 kopje poedersuiker, verdeeld

Variatie: Pepermunt snoepstok

500 g gekoeld suikerkoekjesdeeg, op kamertemperatuur
0,5 kopjes premium bloem
0,5 theelepel pepermuntextract
0,5 theelepel rode voedselkleurstof

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, muntextract, poedersuiker, verf

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Verdeel het koekjesdeeg in 8 stukken. Meng in de kom van een staande mixer op middelhoge snelheid het deeg, pepermuntextract, 1/3 kopje verkruimelde pepermuntjes en 1/2 kopje poedersuiker grondig door elkaar.

Rol het deeg tot balletjes van 2,5 cm. Leg ze op met bakpapier beklede bakplaten met een tussenruimte van 5 cm en bak ze tot ze stevig zijn, ongeveer 8-10 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze iets afkoelen op een rooster.
Doe een halve kop van de resterende poedersuiker in een klein kommetje. Rol de koekjes, terwijl ze nog warm zijn, door de poedersuiker. Bestrooi met verkruimelde pepermuntjes en serveer. De koekjes zullen iets platter worden als ze afkoelen.
VariatiePepermunt snoepstok

Snijd een stuk koekjesdeeg do Midden. Leg de helften in aparte grote kommen. Meng in de ene kom het deeg grondig met 1/4 kopje bloem en pepermuntextract. Voeg in de andere kom de resterende 1/4 kopje bloem en voldoende kleurstof toe om het deeg rood te kleuren. Meng alles goed door elkaar met handschoenen aan tot de kleur egaal is.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Verdeel het witte en rode deeg in 24 stukken (in totaal 48 stukken). Rol elk stuk uit tot een touwtje van 20 cm lang en ongeveer 0,5 cm in diameter.
Om de zuurstokken te maken, leg je van elke kleur een streng naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Draai ze voorzichtig in elkaar tot een zuurstok. Herhaal dit met de overige strengen, met een tussenruimte van ongeveer 5 centimeter tussen de zuurstokken. Bak ze tot de randjes goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Haal de koekjes uit de oven en laat ze ongeveer 5 minuten rusten, leg ze daarna op een rooster. Verwijder ze voorzichtig van de bakplaat met een lange metalen spatel en laat ze volledig afkoelen op het rooster.