Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 18

Deze kruimelige, smelt-in-je-mond zandkoekjes zijn doordrenkt met de smaak van Mexicaanse chocolade met vleugjes amandel, kaneel en cayennepeper. Ze zijn niet overdreven zoet, maar hebben een uitgesproken chocoladesmaak. Een topping van ruwe suiker en amandelschilfers zorgt voor een heerlijke knapperigheid en een feestelijke touch.

Ingrediënten:

• 12 eetlepels ongezouten boter, zacht, plus extra boter om de pan in te vetten
• 1,5 kopjes premium bloem
• 3 eetlepels fijngesneden amandelen + extra voor garnering
• 6 eetlepels cacaopoeder
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel zout
• Een snufje cayennepeper
• 0,5 kopje kristalsuiker
• 2 eetlepels ruwe suiker

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zandkoekjes, cacao, kaneel, gemalen cayennepeper, amandel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een vierkante metalen bakvorm van 22 cm in en bekleed deze vervolgens met bakpapier, waarbij u aan alle kanten een overhang van 5 cm vrijlaat.
Stap 2
• Doe de bloem, amandelen, cacaopoeder, kaneel, zout en eventueel cayennepeper in een keukenmachine en pulseer tot de amandelen fijngehakt zijn.
Stap 3
• Klop in een grote kom de boter en suiker met een mixer tot een licht en luchtig mengsel. Voeg het bloemmengsel toe en klop tot een glad deeg (het deeg zal kruimelig zijn). Giet het deeg in de voorbereide bakvorm en druk het aan op de bodem (je kunt het deeg afdekken met plasticfolie en het met de onderkant van een glas aandrukken voor een gelijkmatige verdeling).
Stap 4
• Prik het deeg met een vork en snijd het vervolgens met een scherp mes in 18 repen. Bestrooi met amandelschaafsel en druk dit lichtjes aan. Strooi er wat kristalsuiker over. Laat het deeg ongeveer 10 minuten in de koelkast opstijven.
Stap 5
• Bak de zandkoekjes 30-35 minuten, tot ze licht gerezen en stevig zijn. Haal ze uit de oven en snijd ze direct langs de gemarkeerde stroken. Laat de koekjes volledig afkoelen in de bakvorm op een rooster. Trek aan de lipjes van het bakpapier om de zandkoekjes uit de bakvorm te halen en verdeel ze vervolgens in repen. Bewaar de koekjes maximaal een week in een luchtdichte verpakking..

Stemmen: 1