Tijd: 2 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 30 – 36 koekjes

Deze schattige, vrolijke koekjes zijn perfect voor elke gelegenheid; ze lijken op confetti, waardoor ze een ideale opkikker zijn. De knapperige, chewy koekjes met kleurrijke Rice Krispies-stukjes zorgen ervoor dat je je niet snel somber voelt. En die heerlijke amandelgeur! Je kunt een beetje experimenteren en wat rode kleurstof aan het deeg toevoegen om het roze te maken. Vorm ze tot hartjes en voilà, een romantisch Valentijnsdessert is klaar, en in tegenstelling tot chocolade smelt het niet.

Ingrediënten:

• 440 g boter
• 3 eetlepels suiker
• 2 grote eieren
• 0,5 theelepel amandelextract
• 4 kopjes premium bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 2-3 eetlepels melk
• 2 kopjes meerkleurige rijstvlokken (ontbijtgranen)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, eieren, melk, amandelextract, droog ontbijt, confetti

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Klop de boter met de suiker en de eieren.Klop in een staande mixer of een grote kom met een handmixer de boter en suiker op hoge snelheid tot een luchtig en glad mengsel, 3-4 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop elk ei volledig door voordat u het volgende toevoegt. Schraap tussendoor de zijkanten van de kom schoon. Roer het amandelextract erdoor.
Stap 2
• Voeg droge ingrediënten toeMeng in een grote kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Zet de mixer op een lage stand en voeg het bloemmengsel in vier porties toe aan het botermengsel. Schraap tussendoor de zijkanten van de kom schoon. Mix tot een glad beslag.
Stap 3
• Kneed het deegVoeg geleidelijk de melk toe aan de kom met de overige ingrediënten, 1 eetlepel per keer, en meng tot het deeg glad is, maar nog steeds stevig genoeg om er balletjes van te vormen (je hebt mogelijk niet alle melk nodig).
  
  Zet de mixer uit en giet de gepofte rijst erbij. Spatel de rijst voorzichtig door het deeg met een siliconen spatel of houten lepel. Verdeel het deeg in twee gelijke porties en rol elke portie tot een rol van ongeveer 6,5 cm doorsnee. Wikkel de rollen stevig in plasticfolie en laat ze ongeveer 2 uur in de koelkast rusten, tot het deeg hard is geworden.
Stap 4
• Koekjes makenVerwarm de oven voor op 175 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Verwijder de plasticfolie van het deeg en snijd het in cirkels van 1,25 cm dik. Leg zes cirkels op elke bakplaat met een tussenruimte van minimaal 7,5 cm (bewaar eventueel overgebleven deeg in de koelkast tot u klaar bent om te bakken).
Stap 5
• Bak de koekjes 12-15 minuten, tot de randjes goudbruin zijn en de rijstvlokken de koekjes gekleurd hebben. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat. Zodra de bakplaat is afgekoeld, bak je de volgende lading koekjes.

Stemmen: 1