Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 40

Pretzel shortbread koekjes zijn uitgevonden in een bakkerij. Lost Bread CoZe zijn ontstaan ​​in Philadelphia als een manier om oude pretzels te verwerken en hebben sindsdien een grote schare fans gekregen. Tijdens het ontwikkelen van dit recept werden verschillende soorten pretzels en knapperige koekjes getest om te zien welke het beste bij het traditionele bladerdeeg zouden passen. Knapperige, boterachtige pretzels bleken de beste keuze, maar klassieke pretzels zijn ook geschikt. Voor het bakken worden de koekjes bestreken met een oplossing van bakpoeder en losgeklopt ei, wat ze een heerlijke donkerbruine kleur en glans geeft. Een snufje grof zout geeft alvast een voorproefje van de smaken die komen.

Ingrediënten:

• 1 kopje beboterde pretzels (ongeveer 46 stuks; ongeveer 60 g)
• 2,5 kopjes premium bloem
• 3 eetlepels maizena
• 3 eetlepels poedersuiker
• 1/4 theelepel fijn zout
• 330 g ongezouten boter op kamertemperatuur
• 3/4 kopje donkere bruine suiker
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 groot ei, licht geklopt
• 1 eetlepel pretzelzout of grof zout
• 1,5 eetlepel halfzoete chocoladegranulaat
• 1 eetlepel kokosolie

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, kokosolie, chocoladechips (korrels)

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Maal de pretzels fijn in een keukenmachine tot een poederachtige massa. Neem een ​​halve kop gemalen pretzels en doe dit in een kom (gooi de rest weg). Roer de bloem, maizena, poedersuiker en het fijne zout erdoor.
Stap 2
• Doe de boter en de bruine suiker in de kom van een staande mixer met de platte klopper en klop op middelhoge snelheid, schraap indien nodig de zijkanten schoon, tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de helft van het bloemmengsel toe en mix op lage snelheid gedurende ongeveer 20 seconden. Voeg de resterende helft van het bloemmengsel toe en mix op lage snelheid tot een glad beslag.
Stap 3
• Leg het deeg op een vel bakpapier van 35 cm en vorm er een bal van. Leg het bakpapier op een bakplaat van 23 x 33 cm en gebruik de onderkant van een maatbeker om het deeg tot een gelijkmatige rechthoek van de bakplaat te vormen. Snijd het deeg horizontaal doormidden en vervolgens verticaal doormidden, zodat je 4 kwarten krijgt. Snijd elk kwart in 10 plakken, zodat je 40 smalle rechthoekjes krijgt (de uiteinden hoeven niet perfect te zijn, maar dat is prima). Vries de rechthoekjes 20 minuten in.
Stap 4
• Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C.
Stap 5
• Voeg bakpoeder toe aan 0,5 kopje warm water en meng goed. Bestrijk het deeg gelijkmatig met de bakpoederoplossing en vervolgens met het geklopte ei. Bestrooi met grof zout.
Stap 6
• Bak de zandkoekjes, draai de bakplaat halverwege om, tot ze diepbruin zijn, 45-55 minuten. Laat ze 5 minuten op de bakplaat rusten, til ze er dan voorzichtig uit en leg ze op een snijplank. Snijd ze voorzichtig in repen langs de eerder gemaakte inkepingen. Laat ze volledig afkoelen, ongeveer 25 minuten.
Stap 7
• Smelt de chocolade en kokosolie au bain-marie. Giet het mengsel in een kleine kom. Doop het onderste derde deel van elk koekje in de chocolade en leg ze op een schoon stuk bakpapier. Zet ze 10 minuten in de koelkast zodat de chocolade kan stollen. Bewaar de koekjes maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking.

Stemmen: 1