Linz-koekjes met chocolade-hazelnootpasta

Stemmen: 1

Hoe maak je Linzerkoekjes met chocolade-hazelnootpasta?

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 25 dubbele sandwichkoekjes

Linzerkoekjes, net als de beroemde cake met dezelfde naam, zijn vernoemd naar de Oostenrijkse stad Linz. Ze hebben ook een kenmerkende kruimeldeegbodem met noten, citroenschil en kaneel. Deze variant van het koekje gebruikt Nutella in plaats van de traditionele jamvulling. Het heeft ook een unieke combinatie van hazelnoot- en sinaasappelsmaak, zonder te zoet te zijn. De citroenschil kan worden weggelaten als je vindt dat die te veel opvalt tussen de andere ingrediënten. Het geeft het dessert echter wel een uniek tintje.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kopje geroosterde hazelnoten (of pecannoten)
2 kopjes premium bloem
3/4 theelepel bakpoeder
1 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel zout
220 g boter, op kamertemperatuur, in stukjes gesneden
3/4 kopje bruine suiker
1/2 kopje suiker
2 grote eidooiers, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
2 eetlepels geraspte sinaasappelschil
1/2 kopje Nutella chocolade-hazelnootpasta (of bramenjam)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, hazelnoten, chocolade-notenboter, sinaasappelschil, bruine suiker, eieren, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de noten in de kom van een keukenmachine met mes en pulseer tot ze fijn gemalen zijn (je wilt een poeder, geen pasta), doe dit in ongeveer 15 porties. Klop de bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout in een grote kom door elkaar tot een gelijkmatig mengsel.
Doe de boter en suiker in de kom van een staande mixer met de platte klopper. Klop op middelhoge snelheid tot een romig en luchtig mengsel, ongeveer 2-3 minuten. Zet de mixer uit, schraap de zijkanten van de kom schoon en voeg de eidooiers en vanille-extract toe. Klop tot alles goed gemengd is.

Voeg de sinaasappelrasp, gemalen hazelnoten en het bloemmengsel toe en meng kort tot alles gecombineerd is. Verdeel het deeg in twee gelijke porties, druk ze plat tot dunne schijven, wikkel ze in plasticfolie en laat ze minimaal 1 uur en maximaal 12 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 177 °C (350 °F) en plaats de roosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven. Haal het deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur rusten tot het soepel genoeg is om te hanteren.
Rol de helft van het deeg uit op een licht met bloem bestrooid vel bakpapier of vetvrij papier tot een dikte van 0,6 cm. Gebruik een koekjesvormpje van 2 cm om cirkels uit het deeg te steken. Gebruik vervolgens een koekjesvormpje van 2 cm om de middelste delen van de helft van de cirkels uit te steken, zodat er ringen ontstaan. Leg de resulterende cirkels 5 minuten in de vriezer om op te stijven voordat je verdergaat. Verzamel de deegresten en vries ze in.
Leg de bevroren koekjes op met bakpapier beklede bakplaten, met minimaal 2,5 cm ruimte tussen elk koekje. Bak twee porties koekjes tegelijk tot de onderkant goudbruin is. Draai de bakplaten halverwege de baktijd (in totaal 12-15 minuten) om. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen. Herhaal dit tot al het deeg op is.
Om de hazelnoot- en chocoladepastakoekjes te makenBestrijk de onderkant van elk rondje met 1 theelepel chocoladepasta en plaats de gebakken ring erop.

Om de koekjes met pecannoten en bramenjam te makenVolg dezelfde instructies, maar smeer een halve theelepel jam op de bodem van elk rondje en leg er vervolgens een ring bovenop.

Je kunt ook deze koekjes met amandel- en bosbessenjam maken. Linz sandwichkoekjes recept.