Rugelakh met ananasvulling

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 cookies

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 10 porties
Calorieën 261, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 28 G., vezel 1 G., cholesterol 55 mg, natrium 179 mg, suiker 14 G.

Traditionele Joodse rugelach is gevuld met gedroogd fruit, maar dit recept bevat iets exotisch: gedroogde ananas met ananasjam. Het wordt aangevuld met rozijnen, een snufje gemalen gember en een vleugje zoete kokosvlokken. De vulling wordt in deeg gewikkeld, de rugelach wordt in kleine rolletjes gesneden en gebakken. Bestrooi met kokosvlokken voor het bakken. Een perfecte traktatie voor de feestdagen!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kopje bloem van hoge kwaliteit + extra bloem voor het kneden van het deeg
0,5 theelepel zout + een snufje
110 g roomkaas, op kamertemperatuur
110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
0,5 kopje + 2 eetlepels zoete kokosvlokken
0,5 kopje gedroogde ananasstukjes
2 eetlepels water
0,5 kopje ananasjam
1/4 kopje gouden rozijnen
0,5 theelepel gemalen gember
1 groot ei, licht geklopt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, wrongelkaas, Gedroogde ananas, Ananasjam, kokosvlokken, gemalen gember, rozijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een middelgrote kom de bloem met een halve theelepel zout. Klop in een grote kom de roomkaas en boter met een mixer op middelhoge snelheid tot een luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer en klop het bloemmengsel erdoorheen tot het net is opgenomen.
Verhoog de snelheid van de mixer naar middelhoog; voeg 1/2 kopje kokos toe en mix goed.

Verdeel het deeg in tweeën en leg elk deel op twee stukken plasticfolie; vorm van elk stuk deeg een rechthoek. Wikkel ze in en zet ze 1 uur in de koelkast.
Rol elk stuk deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 15 x 30 cm. Leg de rechthoeken op een bakplaat en zet ze in de koelkast.
Verwarm de gedroogde ananas met water in de magnetron gedurende 2 minuten, tot hij zacht is. Doe de ananas in een keukenmachine en voeg de jam, rozijnen, gember en een snufje zout toe. Mix tot een glad mengsel.
Bestrijk de rechthoekjes deeg met losgeklopt ei. Verdeel de vulling over het deeg, laat aan één van de lange zijden een rand van 2,5 cm vrij. Rol het deeg op naar de schone rand; druk aan om te sluiten en leg de rol met de naad naar beneden neer.
Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en bestrooi met de resterende 2 eetlepels kokos. Zet 30 minuten in de koelkast.
Plaats de roosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven; verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F).
Snijd de deegrollen in stukken van 2,5 cm breed en leg ze op bakplaten. Bak de rugelach goudbruin, 25-30 minuten. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaten.