Gouden Rugelach

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 36

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 153, totaal vet 9 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 16 G., vezel 1 G., cholesterol 29 mg, natrium 77 mg, suiker 8 G.

Rugelach wordt vaak gemaakt voor Chanoeka, maar is ook het hele jaar door populair. Het kruimelige deeg, waarmee fruit en noten worden opgerold, is gemakkelijk te maken in een keukenmachine. De lichte, kruimelige textuur wordt verkregen door een mengsel van boter, roomkaas en een beetje zure room, wat het gebak een goudbruine kleur geeft.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2 en 1/4 kopjes hoogwaardige bloem, plus extra bloem om mee te werken aan het deeg.
1 eetlepel suiker
0,5 theelepel fijn zout
220 g boter, in stukjes gesneden en gekoeld
220 g roomkaas, in stukjes gesneden en gekoeld
2 eetlepels zure room of Griekse yoghurt

Vulling

3/4 kop geroosterde hazelnoten
1 kopje abrikozenjam
2/3 kopje gouden rozijnen
1/4 theelepel fijn zout
2 eidooiers
1/4 kopje suiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, roomkaas, zure room, yoghurt, hazelnoten, Abrikozenjam, rozijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Doe de bloem, suiker en zout in een keukenmachine. Voeg de boter toe en pulseer tot het mengsel op grof zand lijkt, met een paar stukjes boter ter grootte van een erwt, ongeveer 20 keer. Voeg de roomkaas en zure room toe en pulseer tot er een ruw deeg ontstaat met onregelmatige, kiezelgrote stukjes. Haal het deeg uit de keukenmachine en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Verdeel het in vier gelijke porties. Vorm elke portie tot een glad vierkant en wikkel in plasticfolie. Vries 15 minuten in.
Vulling:

Pureer ondertussen de hazelnoten in een schone keukenmachine. Voeg de jam, rozijnen en zout toe en pureer tot een glad mengsel.

Rol een deel van het deeg uit tot een rechthoek van 15 x 35 cm, ongeveer 0,5 cm dik (het is niet erg als de randen niet helemaal recht zijn). Verdeel een kwart van de vulling over het oppervlak met een kleine spatel. Rol het deeg langs de lange zijde strak op, met de naad naar beneden. Druk lichtjes op de bovenkant om de rol plat te maken en wikkel in plasticfolie. Vries nog 15 minuten in. Herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling. Het opgerolde deeg kan maximaal een maand in de vriezer bewaard worden.
Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C en plaats er twee roosters gelijkmatig op. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of siliconen bakmatten.
Snijd de broodjes in stukken van 4 cm en leg ze met de naad naar beneden op de voorbereide bakplaten. Klop de eidooiers los en bestrijk de bovenkant van de broodjes ermee. Bestrooi met suiker en bak tot ze licht goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 25 minuten. Haal de rugelach uit de oven en laat ze iets afkoelen op de bakplaat. Plaats ze voorzichtig op een rooster en laat ze volledig afkoelen. Bewaar ze maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking..