Pittige kalkoenborst met pruimen
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 838, totaal vet 36 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 79 G., koolhydraten 50 G., vezel 7 G., cholesterol 221 mg, natrium 1376 mg, suiker 24 G.
Calorieën 838, totaal vet 36 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 79 G., koolhydraten 50 G., vezel 7 G., cholesterol 221 mg, natrium 1376 mg, suiker 24 G.
Een rijke saus van tomaten, berberbessen, Iraanse gouden pruimen en kruiden geeft de kalkoenborst een scala aan smaken en aroma's. Dit feestelijke gerecht is ideaal voor een klein gezelschap. Gouden pruimen zijn licht zuur en worden in de Iraanse keuken vaak aan gevogelte of lamsvlees toegevoegd. Hier voegen ze een frisse toets toe aan de zoetzure saus waarin de kalkoen wordt gebraden. Gouden pruimen worden meestal ontpit. Zorg ervoor dat u uw gasten hierover informeert.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 hele kalkoenborst met bot (ongeveer 2,3 kg)
- Sap van 1 citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gemalen koriander
- 0,5 theelepel kaneel
- 1,5 theelepel komijn
- 1,5 theelepel paprika
- 1,5 theelepel gemalen kurkuma
- 3 eetlepels plantaardige olie + meer naar behoefte
- 4 teentjes knoflook, dun gesneden
- 2 grote uien, in ringen gesneden
- 2 grote tomaten, in blokjes gesneden
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 1 kaneelstokje
- 2 kardemompeulen
- 1 kopje Iraanse gouden pruimen met pit
- 2/3 kopje berberis
- Gekookte basmatirijst, om erbij te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, pruimen, tomaten, basmatirijst, koriander, kaneel, komijn, kardemom, kurkuma, paprika
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Dep de kalkoenborst droog met keukenpapier. Maak voorzichtig met je vingers de huid los van het vlees. Leg de kalkoenborst apart.
- Meng in een kleine kom het citroensap, de olijfolie, de koriander, de gemalen kaneel en 1 theelepel van elk van de volgende kruiden: komijn, paprikapoeder en kurkuma. Voeg 1,5 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper toe. Smeer dit mengsel over de hele kalkoenborst en wrijf het vervolgens met je vingers onder de huid (draag eventueel handschoenen).
- Verhit in een grote gietijzeren koekenpan 1 eetlepel plantaardige olie op middelhoog vuur tot de olie heet is, maar niet rookt. Leg de kalkoenborst met de velkant naar beneden in de pan en zet het vuur hoger (middelhoog). Bak de kalkoenborst, zonder hem te bewegen, tot de huid bijna knapperig en goudbruin is, 5-7 minuten. Draai de borst om met een tang en bak de andere kant tot deze ook goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Leg de kalkoenborst op een bord en zet apart.
- Verlaag het vuur naar middelhoog. Als de pan droog lijkt, voeg dan ongeveer 1 eetlepel plantaardige olie toe. Voeg de knoflook en ui toe en bak, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de tomaten, de resterende 1/2 theelepel komijn, paprikapoeder en kurkuma, en 1/2 theelepel zout toe. Roer. Voeg de tomatenpuree toe en bak, al roerend, tot het geurig en lichtbruin is, nog 2-3 minuten. Roer er 2 kopjes water, het kaneelstokje en de kardemompeulen door, verlaag dan het vuur en laat de saus sudderen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °C (425 °F). Verhit in een kleine koekenpan op middelhoog vuur 1 eetlepel plantaardige olie en bak de pruimen 5-8 minuten tot ze glanzend en geglaceerd zijn. Doe de pruimen in een kom en verhit de resterende 1 eetlepel olie in dezelfde koekenpan. Zet het vuur lager, voeg de berberbessen toe en bak ze 4 minuten tot ze glanzend en geglaceerd zijn.
Opmerking
Door de pruimen vooraf te roosteren, behouden ze hun vorm en vallen ze niet uit elkaar tijdens het bakken. Vergeet niet uw gasten te waarschuwen dat de pruimen pitten bevatten. - Voeg de pruimen, berberbessen en 1/4 kopje water toe aan de tomatensaus in een grote koekenpan en roer goed door, zodat de pruimen volledig ondergedompeld zijn. Leg de kalkoen terug in de koekenpan en braad hem in de oven tot een elektronische vleesthermometer, in het dikste deel van de borst (niet het bot), 74 °C (165 °F) aangeeft. Dit duurt 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten. Laat de kalkoen 10 minuten rusten zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen. Snijd de kalkoen vervolgens aan en serveer met de saus en rijst.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
