Gevulde kalkoenborst
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 975, totaal vet 46 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 76 G., koolhydraten 58 G., vezel 6 G., cholesterol 244 mg, natrium 1295 mg, suiker 16 G.
Calorieën 975, totaal vet 46 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 76 G., koolhydraten 58 G., vezel 6 G., cholesterol 244 mg, natrium 1295 mg, suiker 16 G.
Dun gesneden kalkoenborstrolletjes kunnen als voorgerecht of hoofdgerecht met bijgerechten worden geserveerd. Ze zijn een geweldig alternatief voor een hele kalkoen als je voor een klein gezelschap kookt. De borst wordt gevuld met een kruidige broodvulling en Italiaanse worst, vervolgens opgerold en in de oven gebakken tot de huid heerlijk knapperig is en het vlees vanbinnen mals en sappig.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eetlepels boter
- 1 grote ui, in blokjes gesneden
- 2 stengels selderij, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 2 rauwe zoete Italiaanse worsten (220 g), zonder darm.
- 3/4 kop gedroogde cranberries
- 1 eetlepel fijngehakte verse salie
- 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn
- 1 eetlepel fijngehakte verse tijm
- 0,5 kopjes witte wijn
- 1 brood (450 g) Frans boerenbrood, in blokjes van 2,5 cm gesneden en geroosterd (of 9 kopjes kant-en-klare croutons)
- 1 kopje kippenbouillon
- 1 ei, geklopt
- 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 1 kalkoenborst met vel, 1,8 kg, in vlindervorm gesneden
- Olijfolie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, gehakt worst, witte wijn, peterselie, gedroogde cranberries, rozemarijn, tijm, verstandig
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Doe de boter in een grote koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is en begint te schuimen, voeg je de ui, selderij en knoflook toe en bak je ze tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de worst toe en begin deze direct met de achterkant van een houten lepel in stukjes te breken.
- Bak het gehakt gaar, ongeveer 6 minuten. Voeg dan de cranberries, salie, rozemarijn en tijm toe en bak nog 1-2 minuten. Voeg de witte wijn toe en schraap met een houten lepel eventuele aangebrande stukjes van de bodem. Laat de wijn 1 minuut verdampen. Haal van het vuur.
- Doe de broodblokjes in een grote kom en voeg de kippenbouillon, het geklopte ei, het vleesmengsel en de gehakte peterselie toe. Roer tot het brood volledig bevochtigd is. Laat de vulling afkoelen terwijl je de kalkoen klaarmaakt.
- Leg de kalkoenborst met de velkant naar beneden op een werkblad en breng op smaak met zout en peper. Voeg de vulling toe en verdeel deze gelijkmatig over een laag van 1 cm dik, met een rand van 1 cm vrij. De resterende vulling kan in een ingevette ovenschaal van 20 cm worden gedaan en 40 minuten worden gebakken voordat de kalkoenborst gaar is.
- Rol de kalkoen voorzichtig op tot een roulade. Bind de roulade om de 3 cm vast met keukentouw. Knip de uiteinden van het touw af. Leg de kalkoen met de naad naar beneden op een rooster op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Bestrijk de roulade met olijfolie en breng hem vervolgens royaal op smaak met zout en peper.
- Plaats de kalkoen in de oven en braad hem 1 uur en 15 minuten, of totdat een thermometer in het dikste gedeelte van de kalkoen 86 °C (185 °F) aangeeft. Haal de kalkoen uit de oven en laat hem, afgedekt met aluminiumfolie, 15 minuten rusten. De kerntemperatuur van het vlees moet 74 °C (165 °F) bereiken. Verwijder het touwtje en snijd de kalkoen in plakken van 1,25 cm dik. Leg de plakken op een schaal en garneer met verse rozemarijn en salie.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
