Kalkoenborst voor dummies
Stemmen: 34
Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10
Geloof me, dit 5-sterrenrecept van Guy Fieri maakt zijn naam helemaal waar. Houd dit recept in gedachten als je kookt voor mensen die liever wit vlees hebben dan donker, want Guy gebruikt een hele kalkoen, snijdt de poten en vleugels eraf en bewaart die voor de bouillon, en braadt vervolgens alleen de gemarineerde kalkoenborst.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Kalkoen
- 1 verse kalkoen (6,4 - 7,3 kg)
- Pekel (zie ingrediënten hieronder)
- 1 eetlepel gedroogde salie
- 1/2 theelepel knoflookgranulaat
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel tijm
- Rasp van 1 citroen
- 1 eetlepel koolzaadolie
Pekel
- 6 liter water
- 8 kopjes ijsblokjes
- 1 kopje grof zout
- 1/3 kopje bruine suiker
- 1/2 kopje melasse
- 7 verse salieblaadjes
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, gedroogde uien, knoflookgranulaat, oregano, tijm, citroenschil, bruine suiker, siroop, zwarte peper, verstandig
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwijder de poten en vleugels van de kalkoen, of laat de slager dat voor u doen. Leg ze apart voor de bouillon.
Leg de kalkoenborst in een grote pan of een schone, dubbelwandige plastic zak. Zodra de pekel volledig is afgekoeld, giet je deze over de kalkoen en zet je deze 12 uur in de koelkast.
Spoel 5 minuten af met koud water, laat goed uitlekken en dep droog met keukenpapier. - Meng in een kleine kom de droge specerijen en de citroenschil. Wrijf de kalkoen in met koolzaadolie, bestrooi lichtjes met het specerijenmengsel en schep de rest van het mengsel erin. Dek de kalkoen losjes af en zet hem 4 uur in de koelkast.
Haal de kalkoen uit de koelkast en laat hem 15 minuten op het aanrecht rusten. - Verwarm in deze tijd de oven voor op 220 °C.
Leg de kalkoen met de borstkant naar beneden op een rooster in een grote, diepe ovenschaal en braad hem 35 minuten. Draai de kalkoen voorzichtig om en verlaag de temperatuur naar 190 °C (375 °F). Braad de kalkoen nog 1 uur en 45 minuten verder, of totdat een suikerthermometer in het diepste gedeelte van de borst 77 °C (175 °F) aangeeft. Controleer na 1 uur braden elke 15 minuten de gaarheid. - Haal de kalkoen uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat hem 10 minuten in de braadslee rusten. Snijd in plakken en serveer direct.
Voor de pekel: Doe in een grote pan 3 liter water, 240 ml grof zout, bruine suiker, melasse, salieblaadjes en peperkorrels. Verwarm het mengsel tot het zout is opgelost en haal de pan van het vuur. Voeg 3 liter koud water en 240 ml ijs toe.
Uitgang: pekel voor het marineren van 1 kalkoenborst (5,5 kg)
Categorieën:
Soortgelijke recepten
