Gebraden kalkoenborst met kruiden en dikke jus

Stemmen: 9

Bereidingswijze - Gebraden kalkoenborst met kruiden en rijke jus

Hoewel salie vaak wordt gebruikt bij het bereiden van kalkoen, is Rachel dol op de geur van verse laurierblaadjes. Die zijn in elke supermarkt verkrijgbaar. Omdat laurierblaadjes taai zijn en niet geschikt om direct te eten, bedruipt ze de kalkoen met vet waarin de smaak van de blaadjes is getrokken, en braadt ze kipfilets met de laurierblaadjes eronder.

Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Een handige manier om binnen een uur een kalkoen op tafel te hebben, is door een kalkoenborst te gebruiken in plaats van een hele kalkoen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 ui, geschild en grof gehakt (ongeveer zo groot als een golfbal)
1 citroen, de rasp er volledig afgeschraapt
12 verse salieblaadjes
Een handvol verse peterselie (ongeveer 0,5 kopje van 12 takjes)
3 eetlepels hoogwaardige olijfolie, plus een beetje extra om de pan in te vetten
1 theelepel zout, of naar smaak
6 verse laurierblaadjes
4 eetlepels (60 g) boter
Twee halve filets kalkoenborsten met vel (van 0,9 tot 1,3 kg per stuk)
Versgemalen zwarte peper
3 eetlepels bloem
1/4 kopje appelbrandewijn of gewone brandewijn (Calvados wordt aanbevolen)
2-3 kopjes appelcider
Zout, peper

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: uien, citroen, verstandig, peterselie, laurierblad, kalkoen, meel, brandewijn, appelcider

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 230 °C. Vet een bakplaat in en zet deze opzij.
Doe de ui in de kom van een keukenmachine. Verwijder met een dunschiller de schil van de citroen. Probeer de schil in dunne reepjes te schillen en het bittere witte vruchtvlees te vermijden. Voeg de citroenschil toe aan de kom van de keukenmachine en zet de citroen apart voor later gebruik. Verwerk de citroenschil en de ui in de keukenmachine. Voeg de salie, peterselie, olijfolie en een theelepel zout toe en verwerk het mengsel tot een gladde, grove pasta.

Doe de boter in een kleine koekenpan, voeg twee laurierblaadjes toe en bak op middelhoog vuur. Zodra de boter begint te glinsteren, haal je de pan van het vuur en zet je hem opzij.
Leg de kipfilets op een snijplank en verwijder voorzichtig de huid van één kant om een zakje te creëren. Breng royaal op smaak met zout en peper. Voeg de kruidenpasta toe aan het zakje en probeer deze gelijkmatig te verdelen tussen de huid en het vlees.
Leg de kipfilets op een bakplaat en plaats onder elke filet twee laurierblaadjes. Bestrijk de kipfilets met het boter-laurierbladmengsel met behulp van een bakkwastje.
Plaats de bakplaat in de oven en verlaag de temperatuur naar 200 °C. Giet na ongeveer 20 minuten de resterende gesmolten boter en laurierblaadjes over de kipfilets en bak ze nog 20-25 minuten, of tot een thermometer in het dikste gedeelte van de kipfilets 75 °C aangeeft.
Haal de schotel uit de oven en doe hem over in een serveerschaal. Dek af en laat ongeveer 10 minuten afkoelen terwijl je de jus klaarmaakt.
Zet de pan op het fornuis. Voeg de bloem direct toe aan het gesmolten vet en roer een paar minuten op middelhoog vuur.
Giet de appelbrandy erbij en schraap de bodem van de pan schoon om eventuele aangekoekte stukjes los te maken. Verwarm het geheel ongeveer een minuut, tot de alcohol verdampt is. Blijf roeren en voeg de appelcider toe. Laat het geheel op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren, tot de saus indikt. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de kalkoen diagonaal in plakken en serveer met warme jus.