Kalkoenborst in citroen-kappertjessaus
Stemmen: 1
Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 471, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 46 G., koolhydraten 17 G., vezel 2 G., cholesterol 150 mg, natrium 2477 mg, suiker 11 G.
Calorieën 471, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 46 G., koolhydraten 17 G., vezel 2 G., cholesterol 150 mg, natrium 2477 mg, suiker 11 G.
Kalkoenborst met vel wordt in boter gebakken met aromatische kruiden en knoflook tot het lichtbruin is, waardoor alle sappen behouden blijven. Vervolgens wordt het in de oven verder gegaard, wat resulteert in een sappig en knapperig vel. De finishing touch is een lichte en frisse citroen-kapersaus, die snel wordt bereid met het overgebleven braadvocht van de kalkoen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 kalkoenborsten, elk ongeveer 1 kg, zonder bot en vel, afgespoeld
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 3 takjes verse tijm + extra voor garnering (optioneel)
- 2 takjes verse rozemarijn + extra voor garnering (optioneel)
- 10 eetlepels ongezouten boter
- 0,5 kopjes witte wijn
- 2 kopjes kalkoenbouillon
- 1 eetlepel kleine kappertjes in pekel, uitgelekt
- 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie + takjes voor garnering (optioneel)
- Rasp van 1 citroen
- 1 sjalot, fijngehakt
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, witte wijn, tijm, rozemarijn, citroenschil, capriolen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Laat de kalkoenborsten 1 uur op kamertemperatuur komen voordat u ze gaat bereiden. Verwarm de oven voor op 160 °C (325 °F). Plaats een rooster op een bakplaat.
- Dep de kalkoenfilets droog en breng ze royaal op smaak met zout en peper. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de filets met de velkant naar beneden tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Draai de filets om en voeg de knoflook, tijm, rozemarijn en 4 eetlepels boter toe aan de pan. Zodra de boter gesmolten is, schep je deze over de kalkoen en bak je het geheel nog 30 seconden.
- Leg de kalkoenfilets op een rooster op een bakplaat, besprenkel ze met het olie- en kruidenmengsel en braad ze, waarbij je ze elke 15 minuten bedruipt, tot de kerntemperatuur in het dikste gedeelte van de filet 71 °C bereikt, 1,5 tot 2 uur. Leg de kalkoen op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten.
- Blus de pan waarin de kipfilets zijn aangebraden af met witte wijn op middelhoog vuur en laat deze inkoken tot de pan bijna droog is, 5-8 minuten. Voeg de kalkoenbouillon toe en laat nog 8-10 minuten inkoken. Zet het vuur laag en klop geleidelijk de resterende 6 eetlepels boter erdoorheen tot het mengsel romig en geëmulgeerd is. Zodra alle boter is opgenomen, voeg je de kappertjes, peterselie, citroenschil en sjalotten toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de kalkoen in plakken en leg deze op een schaal. Besprenkel met een beetje saus en serveer. Garneer eventueel met verse kruiden.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
