Gebraden kalkoenborst met romige jus en cranberry-granaatappelsaus

Stemmen: 9

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Het hoogtepunt hiervan kalkoengerechten – Boter met knoflook en kruiden, royaal toegevoegd aan het vlees vóór het braden, die vervolgens gebruikt wordt om een romige jus te maken. Cranberries en granaatappelpitjes in de saus geven kleur en een zoete smaak aan het gerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Om kalkoenborst te braden:

1 geheel of 2 halve kalkoenborsten zonder botten, met huid
2 geplette teentjes knoflook
120 g zachte boter
1/4 kopje fijngehakte verse kruiden zoals peterselie, bieslook, tijm en rozemarijn
1 eetlepel citroensap
Zout en zwarte peper

Voor de cranberry-granaatappelsaus:

350 g verse cranberries
1 kopje suiker
Een snufje zout
1 kaneelstokje
De rasp van één sinaasappel, in reepjes geschild.
1 granaatappel

Voor de romige saus:

2 eetlepels bloem
1,5 kopjes kippenbouillon
1 eetlepel Worcestershiresaus
Zout en zwarte peper
1/3 kopje slagroom
1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
Gestoomde groenten als bijgerecht

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, knoflook, peterselie, bieslook, tijm, rozemarijn, citroensap, cranberry, kaneel, sinaasappelschil, granaatappel, meel, Worcestershire saus, room, Parmezaanse kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Om kalkoenborsten te braden: Verwarm de oven voor tot 180°C. Leg de kalkoen op een rooster op een bakplaat. Meng de knoflook en de zachte boter met de kruiden en het citroensap. Smeer ongeveer 5 eetlepels van dit kruiden-knoflookmengsel royaal over de kalkoenborst en breng goed op smaak met zout en peper. Bewaar de resterende boter voor de jus. Bak de kalkoen 45 minuten.
Om cranberry-granaatappelsaus te maken: Terwijl de kipfilets garen, doe je de cranberry's in een middelgrote steelpan, voeg je de suiker, het zout, het kaneelstokje, de sinaasappelrasp en 240 ml water toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten sudderen, tot de bessen openbarsten en de saus indikt. Laat afkoelen en verwijder de sinaasappelrasp en het kaneelstokje. Pel de granaatappel in een kom met water en scheid de zaadjes. Laat uitlekken. Voeg de granaatappelzaadjes toe aan de saus.

Bereid de romige saus: Smelt vlak voor het serveren van de kalkoen de resterende boter met de knoflook en kruiden in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor, voeg de bouillon toe en laat sudderen tot de saus is ingedikt. Voeg de Worcestershire-saus toe en breng op smaak met zout en peper. Roer de room en de kaas erdoor en houd de saus warm tot het serveren.
Snijd de gebakken kalkoenborst in plakjes en serveer met saus op kamertemperatuur en warme jus, en gestoomde groenten als bijgerecht.

Culinaire tips: Als je de kalkoen van tevoren klaarmaakt, heb je een extra kopje bouillon nodig om hem op te warmen. Leg de kalkoen in een ondiepe schaal, giet er 250 ml bouillon bij en dek af met aluminiumfolie. Verwarm de kalkoen 20-25 minuten op 180 °C en gril hem vervolgens goudbruin.

Restjes van dit gerecht kunnen gebruikt worden om sandwiches te maken.