Pittige kalkoenborst
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 459, totaal vet 19 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 44 G., koolhydraten 26 G., vezel 2 G., cholesterol 107 mg, natrium 2250 mg, suiker 8 G.
Calorieën 459, totaal vet 19 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 44 G., koolhydraten 26 G., vezel 2 G., cholesterol 107 mg, natrium 2250 mg, suiker 8 G.
Kalkoenborst kan net zo elegant en feestelijk bereid worden als een hele kalkoen, en deze optie is perfect voor een klein gezelschap. Vul de borst met een mengsel van maïsbrood, Calabrische chilipasta, Italiaanse worst en Pecorino-kaas, rol hem op en bak hem op een bedje van ciabatta-plakjes. De ciabatta zal de heerlijke sappen absorberen en een fantastisch bijgerecht vormen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 theelepels geroosterde venkelzaadjes, gemalen
- 1,5 theelepel grof zout
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel gerookte paprika
- 1 kopje verkruimeld maïsbrood uit de winkel
- 0,5 kopjes melk op kamertemperatuur
- 450 g rauwe zoete Italiaanse worst, zonder darm.
- 0,5 kopje geraspte Pecorino-kaas
- 2 theelepels Calabrische chilipasta
- 2 (900 g) ontbeende kalkoenborsthelften met vel, in vlindervorm gesneden
- 6 sneetjes ciabatta, 2,5 cm dik.
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
- Speciale uitrustingkeukentouw
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, venkelzaadjes, oregano, paprika, bouillon, zetmeel, gehakt worst, Pecorino Romano kaas, Calabrische peper (pasta)
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 220 °C. Meng de venkelzaadjes, zout, oregano, uienpoeder en gerookte paprika in een kleine kom. Zet opzij.
- Meng in een middelgrote kom het maïsbrood met de melk. Laat het 10 minuten weken. Voeg de worst, pecorino en chilipasta toe. Meng alles met je handen.
- Leg de kalkoenborsten met de velkant naar beneden op een snijplank, zodat ze openliggen als een boek. Schep de helft van de vulling op elke velkant, laat een rand van 1,2 cm vrij en vouw elke helft dicht, zodat de velranden naar boven wijzen. Bind elke kalkoenborst stevig vast met 4 stukjes touw, met een tussenruimte van 4-5 cm. Wrijf de kalkoen in met het kruidenmengsel.
- Leg de sneetjes brood op een bakplaat met opstaande rand en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Leg de kalkoenfilets met de velkant naar boven op het brood en besprenkel met de resterende 4 eetlepels olijfolie. Bak 30 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 190 °C en braad verder tot de huid knapperig is en een vleesthermometer in de oven 71 °C aangeeft, ongeveer 40 minuten langer.
- Laat de kalkoen 10 minuten rusten, snijd hem vervolgens in plakken en serveer met jus.
Snelle saus:
Breng 500 ml kippenbouillon met weinig zout aan de kook. Maak in een kleine kom een pasta door 5 theelepels maizena met 5 theelepels water te mengen. Roer de pasta door de kokende bouillon. Bestrooi met 1/4 theelepel gerookte paprika, 1/4 theelepel oregano en 1/4 theelepel grof zout.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
