In de oven gebakken kalkoenborst met jus
Stemmen: 6
Tijd: 2 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
In plaats van een hele kalkoen kun je het meest vlezige en smakelijke deel – de borst – in de oven braden. Het gerecht ziet er net zo feestelijk uit, maar het duurt veel minder lang dan een hele kalkoen. Bovendien gaart een enkele borst gelijkmatiger, waardoor je een sappige, knapperige huid krijgt. Een enkele kalkoenborst is makkelijker te snijden en mooi te serveren, en je kunt de sappen en groenten die in de braadpan achterblijven gebruiken om een heerlijke jus te maken die je bij de kalkoen kunt serveren.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 verse kalkoenborst van 2,7 kg met bot, afgespoeld en drooggedept met keukenpapier
- 2 eetlepels ongezouten boter, zacht
- 1 stengel selderij, in stukjes van 5 cm gesneden.
- 1 kleine wortel, geschild en in stukjes van 5 cm gesneden.
- 2 kleine uien, geschild en gehalveerd
- 3 kopjes kippen- of kalkoenbouillon
- 1/4 kopje premium bloem
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Wrijf de kalkoenborst aan alle kanten in met boter. Breng royaal op smaak met zout en zwarte peper. Schik de groenten op de bodem van een braadpan die groot genoeg is voor de kalkoenborst.
- Leg de kipfilet met de velkant naar boven op het braadrek. Braad de kipfilet tot een vleesthermometer in het dikste gedeelte van de filet 71 °C aangeeft, ongeveer 2 tot 2,5 uur.
- Leg de kalkoen op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat hem 30 minuten rusten. De kerntemperatuur van de borst zal verder oplopen tot 76 °C (165 °F).
- Giet al het braadvocht in een vetseparator of een kleine kom. Zet 3 eetlepels vet apart; gooi de rest weg. Roer het braadvocht door de bouillon. Voeg het apart gehouden vet toe aan de pan en zet deze op middelhoog vuur. Schraap met een houten lepel de aangebrande stukjes van de bodem van de pan los. Voeg de bloem toe en kook 2 minuten, onder voortdurend roeren.
- Voeg de bouillon toe en blijf roeren. Breng aan de kook en laat sudderen tot de saus indikt, ongeveer 3 minuten. Zeef de saus, gooi de groenten weg en breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de kipfilet in plakjes en serveer met jus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
