Feestelijke kalkoenroulade

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Deze gehaktloaf ziet er erg indrukwekkend uit en is een geweldig alternatief voor kalkoen tijdens de feestdagen als je een klein gezelschap verwacht. Hij is gemaakt van alleen kalkoenborst, die zich als een vlinder ontvouwt tot een platte plak. Rol de gekruide broodvulling strak op, bind hem dicht en bak hem. De gebakken rol is heerlijk sappig en smaakvol, met een prachtig goudbruin korstje. Het braadvocht dat vrijkomt tijdens het bakken is perfect voor een snelle jus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Rollen

1 hele kalkoenborst met vel, zonder bot (ongeveer 2,3 kg), in vlindervorm gesneden
110 g gezouten boter, zacht
2 stengels selderij, in blokjes gesneden
1 kleine venkelwortel, in blokjes gesneden
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
220 g rauwe zoete varkensworstjes zonder darm
3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn
Brandy, voor in de koekenpan
2,5 kopjes droog broodvulling
1 kopje licht gezouten kippenbouillon
1 groot ei

Saus

1/4 kopje premium bloem
1,5 kopjes licht gezouten kippenbouillon
0,5 kopjes brandewijn

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, venkelknol, selderij, kupaty (gefrituurde worstjes), eieren, wit brood, rozemarijn, peterselie, brandewijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Plaats een rooster in een braadpan.
Smelt 4 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de selderij, venkel en ui toe en bak al roerend tot de groenten gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de worst toe en bak tot deze bruin is, 7-10 minuten. Voeg de peterselie en rozemarijn toe en bak nog ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper. Blus de pan af met een scheutje brandy en schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem.

Rollen:

Meng in een grote kom het vleesmengsel, de broodvulling, de kippenbouillon en het ei. Leg de kalkoenborst op het aanrecht, haal het deksel eraf en breng op smaak met zout en zwarte peper. Verdeel de vulling gelijkmatig over de borst en rol hem vervolgens strak op. Bind de rol vast met keukentouw en maak ongeveer 4-6 knopen op gelijke afstand van elkaar.
Wrijf het hele oppervlak van de roulade in met de resterende 4 eetlepels zachte boter, bestrooi met zout en zwarte peper en leg op een rooster in een braadpan. Bak 30 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 175 °C en bak verder tot de korst goudbruin en knapperig is en een vleesthermometer in het midden van de roulade 68 °C aangeeft, nog 1 uur tot 1 uur en 15 minuten. Leg de roulade op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat rusten terwijl u de jus bereidt.
Saus:

Zet de braadpan op middelhoog vuur. Klop de bloem door het vrijgekomen braadvocht tot een pasta en kook, al roerend, tot de roux goudbruin is, ongeveer 3 minuten. Voeg de kippenbouillon toe, zet het vuur uit en roer de brandy erdoor. Zet het vuur weer aan en kook, al roerend, tot de saus indikt, 5-7 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd het broodje in plakken en serveer met jus!