Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

Hoewel deze kalkoen om vulling vraagt, is het geen traditionele broodvulling. In dit recept uit Food Network magazine worden de borsthelften platgeslagen en vervolgens gevuld met een vulling van snijbiet en rijst, afgemaakt met citroenschil en Gruyèrekaas.

Ingrediënten:

• 1 kalkoenborst (1,3-1,8 kg)
• 1/2 kopje arborio rijst of andere ronde rijstkorrels
• 2 bosjes snijbiet, stelen verwijderd
• 350 g pancetta of gerookt spek, in dunne reepjes gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 theelepel fijngehakte verse rozemarijn
• 1/4 theelepel gedroogde rode pepervlokken peper
• 120 gr. Gruyère-kaasin kleine blokjes gesneden
• 1/2 kopje fijngehakte groene uien
• 1/2 kopje gehakte verse basiliek
• 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
• Geraspte schil van 1 citroen
• 1/2 theelepel versgeraspte nootmuskaat
• Versgemalen peper
• 4 grote eieren, geklopt
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 glazen witte wijn
• Zout

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kalkoen, snijbiet, rijst, Arborio-rijst, rondkorrelrijst, bladbiet, spek, pancetta, knoflook, rozemarijn, Gruyère-kaas, groene uien, basilicum, peterselie, citroen, nootmuskaat, eieren, witte wijn, rode pepervlokken

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Giet water in een steelpan, voeg zout toe en breng aan de kook. Voeg de rijst toe en kook tot deze gaar is, ongeveer 15 minuten. Giet de rijst af, spoel hem af en doe hem in een grote kom. Breng het water in de steelpan opnieuw aan de kook en voeg de snijbiet toe. Kook de snijbiet ongeveer 7 minuten. Giet af, spoel af met koud water, knijp het overtollige water eruit en droog de snijbiet. Voeg de snijbiet en de pancetta toe aan de kom.
Stap 2
• Pureer in een blender de knoflook, rozemarijn, chilivlokken en 1/2 theelepel zout. Voeg de pasta toe aan de kom met de rijst, samen met de lente-uitjes, basilicum, peterselie, citroenschil, nootmuskaat en 1/4 theelepel peper. Voeg de eieren toe en meng alles goed door elkaar.
Stap 3
• Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verwijder de kalkoenhuid in één stuk en leg deze apart. Leg de kalkoenborst met de gladde kant naar beneden op een snijplank en snijd hem in de lengte open, als een boek.
Stap 4
• Giet een theelepel koud water over de kalkoen en dek af met plasticfolie. Gebruik de platte kant van een vleeshamer of een deegroller om het vlees plat te slaan tot een dunne laag van ongeveer 1-1,5 cm dik. Breng op smaak met zout en peper, verdeel het gehakt over het vlees, rol het op, dek af met de huid en bind vast met keukengaren.
Stap 5
• Leg de roulade in een ovenschaal, bestrijk met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Giet de wijn en 500 ml water erbij en bak tot een in de roulade gestoken thermometer 75 °C aangeeft en de roulade goudbruin is, ongeveer 1 uur.
Stap 6
• Leg de roulade op een snijplank en laat hem 15 minuten rusten. Giet ondertussen het vocht af. Verwijder de touwtjes en snijd de roulade in plakken. Serveer de kalkoenroulade gevuld met rijst en pancetta, besprenkeld met het vocht.
  
  Klassiek recept voor kalkoensaus

Stemmen: 1