Gruyère (kaas)

Deze Zwitserse harde kaas dankt zijn naam aan de Zwitserse regio Gruyère en wordt gemaakt van koemelk. Gruyère is geel van kleur met kleine gaatjes, heeft een gladde, boterachtige textuur en is korrelig nabij de korst.

De verschillende soorten Gruyère-kaas verschillen in smaak afhankelijk van hun rijping. Na 4,5 maanden rijping krijgt de kaas een delicate textuur en een zoete smaak. Na 7 tot 10 maanden rijping wordt de kaas zoutig, met een scherp, pittig aroma en een licht nootachtige smaak. Later gerijpte kaas, na 10 tot 15 maanden, is hard en compact en krijgt een nootachtige, aardse smaak.

Gruyèrekaas wordt gebruikt bij de bereiding van fondue, salades, soepen en desserts zoals... meringuesTe serveren als onderdeel van een kaasplankje met walnoten, bij rode wijnen van Dole of Bourgogne, bij vruchtenbrood, of geraspt bij pastagerechten.