Fan Tuan: Thaise kleefrijstrol gevuld met ei, groenten en varkensvlees

Stemmen: 4

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 891, totaal vet 30 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 32 G., koolhydraten 119 G., vezel 1 G., cholesterol 400 mg, natrium 784 mg, suiker 1 G.

Fan tuan zijn kleefrijstrolletjes die populair zijn in Taiwan, meestal gevuld met varkensvleesvlokken, ingemaakte groenten en yu tiao-croutons. In Shanghai worden deze rolletjes chi fan genoemd. Fan tuan is een populair ontbijtgerecht voor onderweg, hoewel het ook geserveerd wordt met zoete of hartige sojamelk. Deze variant bevat twee gebakken eieren en wat lente-uitjes, waardoor het een compleet ontbijt is.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 kopjes kleefrijst (of zoete rijst)
4 eetlepels neutrale plantaardige olie
8 grote eieren
4 repen yu tiao (Chinese croutons), 12 cm lang
1 en 1/3 kopjes varkensvleesdraad (of rusong)
3/4 kopje warme radijsreepjes
2 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
Pittige saus, zoals Sriracha, om erbij te serveren.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Plaats een stoommandje of -rek in een grote pan of braadpan van 6 tot 8 liter en vul deze met koud water tot net onder het rek. Dek de pan af en breng het water aan de kook.

Doe de rijst in een middelgrote, platte, ovenbestendige kom die in de stoompan past. Spoel de kleefrijst af. Giet het zetmeelrijke water af in een zeef en herhaal deze stap twee keer. Doe de rijst terug in de kom en meng met 2 eetlepels olie. Giet 2 kopjes koud water in de kom, plaats deze in de stoompan en stoom tot de rijst gaar is en het water is opgenomen, ongeveer 35 minuten.
Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, voeg 1 eetlepel olie toe en bak 4 eieren tot het eiwit gestold is, ongeveer 3 minuten. Breng licht op smaak met 1/4 theelepel zout en 1/8 theelepel peper. Draai de eieren om en bak ze nog 1 minuut. Leg ze op een bord en laat ze afkoelen. Herhaal dit met de resterende eieren en olie.
Bak de croutons tot ze knapperig zijn, ongeveer 7 minuten. Laat ze even afkoelen.
Leg een stuk plasticfolie van 35 x 30 cm op een schoon oppervlak. Maak je handen nat om te voorkomen dat de rijst blijft plakken. Neem 1 kopje gekookte rijst en verdeel dit over de folie tot een vierkant van 17 cm. Leg twee gebakken eieren naast elkaar op de rijst en bestrooi de eieren gelijkmatig met 1/3 kopje varkensvleesvlokken, 3 eetlepels hete radijs en 2 eetlepels lente-uitjes. Zorg ervoor dat de vulling de rijst niet raakt. Leg een crouton in het midden.
Om de fan tuan te rollen, til je de lange rand van de folie die het dichtst bij je is op, zodat de twee lange randen van de rijst elkaar raken. Gebruik de folie om de rol te sluiten. Knijp beide zijkanten samen en rol de rijst van je af om de randen beter te sluiten. Plaats de rol in een warme stoompan. Herhaal dit met de overige ingrediënten. Laat de fan tuan in de warme stoompan staan totdat je alle rollen hebt gemaakt.
Snijd de fan tuan dwars doormidden en serveer direct met hete saus.

Opmerking

Rusong is een zelfgemaakt, gedroogd, zacht stuk varkensvlees (of varkensvleesdraad).

Yu tiao zijn gefrituurde deegreepjes (of Chinese croutons) die je in Chinese restaurants of in het vriesvak van de supermarkt vindt.

Gepekelde hete radijs (daikon) is in vacuümverpakking verkrijgbaar in Aziatische supermarkten.