Tijd: 9 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Conji, of juke Congee, ook wel bekend als Kantonese congee, is een voedzame rijstpap die vaak gegeten wordt als je je niet lekker voelt. De eenvoudigste versie wordt gemaakt met alleen rijst, water en zout, waardoor het licht verteerbaar is en een goede basis vormt voor allerlei smaakmakers. Er bestaan ​​veel variaties op congee. Dit recept richt zich op de populaire combinatie van gezouten varkensvlees en honderdjarige eieren (hoewel deze Chinese delicatesse gemakkelijk weggelaten kan worden). Het is belangrijk om de rijst voldoende tijd te geven om te weken, zodat deze gelijkmatig gaart en zacht wordt, wat resulteert in de gewenste consistentie.

Ingrediënten:

• 1 kopje jasmijnrijst
• 450 g varkensschouder zonder vel en bot, in repen van 7-1 cm gesneden.
• 2 theelepels neutrale plantaardige olie, zoals koolzaadolie (canolaolie)
• 2 honderdjarige eieren, grof gehakt, optioneel*
• 1,5 theelepel kristalsuiker
• Versgemalen witte peper
• 1 groene ui, in stukjes van 0,5 m gesneden (optioneel)
• 2,5 cm gemberwortel, geschild en in reepjes gesneden (optioneel)
• Donkere sesamolie, om eroverheen te sprenkelen

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensschouder, jasmijnrijst, groene uien, gemberwortel, sesamolie

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Spoel de rijst tweemaal af met koud water en laat uitlekken. Voeg voldoende koud water toe zodat de rijst 2,5 cm onder water staat. Dek af en zet minimaal 8 uur en maximaal 12 uur in de koelkast.
Stap 2
• Meng in een middelgrote kom het varkensvlees met 2 theelepels zout tot het volledig is opgelost, ongeveer 30 seconden. Dek af en laat minimaal 8 uur en maximaal 12 uur marineren in de koelkast.
Stap 3
• Voeg 11 kopjes koud water toe aan een pan van 7 liter en breng dit op hoog vuur aan de kook.
Stap 4
• Giet de geweekte rijst af. Voeg 0,5 theelepel zout en neutrale plantaardige olie toe en roer met een spatel of lepel tot de olie en het zout goed verdeeld zijn en de meeste rijstkorrels gebroken zijn.
Stap 5
• Spoel het varkensvlees af onder stromend water om overtollig zout te verwijderen en laat het uitlekken. Voeg de rijst en het varkensvlees toe aan het kokende water. Breng het geheel al roerend aan de kook gedurende ongeveer 8 minuten.
Stap 6
• Zet het vuur laag en laat het mengsel sudderen, roer elke 10-15 minuten met een houten lepel, tot het dikker wordt, de rijstkorrels uit elkaar vallen en de textuur op pap lijkt, 50-70 minuten. Om het te verdunnen, voeg je warm water toe, 1/4 kopje per keer. Om het in te dikken, laat je het op laag vuur sudderen tot de gewenste consistentie is bereikt, ongeveer 5 minuten.
Stap 7
• Voeg eventueel honderdjarige eieren toe en verwarm het geheel tot het door en door warm is, ongeveer 3 minuten. Voeg suiker, een halve theelepel witte peper en zout naar smaak toe.
Stap 8
• Verdeel over de borden en bestrooi met lente-uitjes, gember en eventueel een scheutje donkere sesamolie.
  
  

  Opmerking

  
  Eeuweneieren (of pi dan in het Kantonees) zijn eieren die enkele weken of zelfs maanden bewaard zijn in een mengsel van klei en zout. Het resultaat is een donkergroene of grijze dooier en een zwart, doorschijnend, gelatineachtig eiwit. De dooier heeft een sterke, pittige smaak die doet denken aan oude kaas met een licht zwavelachtig accent, en de romige textuur maakt het een heerlijke toevoeging aan rijstpap. Eeuweneieren kunnen van eenden, kwartels of kippen zijn. Je kunt ze online en in de meeste Chinese supermarkten kopen. Soms worden ze ook in blik verkocht. Een eeuwenei hoort zwart en doorschijnend te zijn.

Stemmen: 2