Tijd: 1 uur en 15 minuten

Gezouten Kabeljauwkroketten "Pasteis De Bacalhau" - gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• 450 g gedroogde gezouten kabeljauw
• 4 middelgrote Idaho-aardappelen
• 2 kopjes melk
• 1 grote Spaanse ui, fijngehakt
• 2 geplette teentjes knoflook
• 1 handvol fijngehakte verse peterselie
• 1 handvol fijngehakte verse koriander
• 2 eieren categorie CO
• Gemalen zwarte peper en zeezout (naar behoefte)
• Plantaardige olie om te frituren
• Citroenpartjes als garnering

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kabeljauw, aardappel, uien, knoflook, eieren, melk, zeezoutvlokken, peterselie, koriander, citroen

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Begin een dag van tevoren met de voorbereiding van de kabeljauw. Week de gedroogde kabeljauw 12 tot 24 uur in koud water en ververs het water meerdere keren om het meeste zout te verwijderen.
Stap 2
• Laat de kabeljauw uitlekken, spoel hem af en leg hem in een grote pan. Voeg melk en voldoende water toe zodat de vis 2,5 cm onder water staat. Door het koken in melk wordt de vis lekker sappig. Laat het geheel 20-25 minuten sudderen op middelhoog vuur, tot de kabeljauw gaar en soepel is. Giet de melk af en spoel de vis goed af. Trek de vis vervolgens in een kom met de hand uit elkaar en verwijder eventuele velletjes of graten.
Stap 3
• Vul, terwijl de kabeljauw gaart, een grote pan met een stoommandje en voeg 2,5 cm water toe. Voeg de aardappelen toe en kook ze 20-25 minuten op middelhoog vuur, tot ze heel gaar zijn. Giet de aardappelen af, pel ze en stamp ze fijn met een aardappelstamper, druk ze door een pers of zeef.
  
  Voeg de kabeljauw toe aan de aardappelen, samen met de ui, knoflook, peterselie, koriander en eieren. Klop het mengsel grondig met een houten lepel tot het glad en dik genoeg is om rechtop te blijven staan. (Als het mengsel erg droog is, voeg dan 1-2 eetlepels melk toe.)
  
  Breng op smaak met een snufje peper en zout. Als de kabeljauw al zout genoeg was, hoeft u mogelijk helemaal geen zout toe te voegen, zelfs niet na het weken en koken.
Stap 4
• Vorm met licht bevochtigde handen of 2 eetlepels balletjes ter grootte van een ei van het kabeljauwmengsel. Je zou ongeveer 25 balletjes moeten hebben. (De kabeljauwballetjes kunnen afgedekt in de koelkast bewaard worden tot 1 dag, of in een bakje in de vriezer voordat je ze gaat bereiden.)
  
  Verhit olie in een diepe, zware koekenpan of steelpan tot 188 °C en vul de pan tot een diepte van 8 cm. Laat de kabeljauwballetjes een paar tegelijk in de hete olie zakken en draai ze 3-4 keer om zodat ze mooi bruin worden. Haal de kroketten voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier om de overtollige olie te absorberen. Herhaal dit. Serveer warm of op kamertemperatuur met partjes citroen.

Stemmen: 6