Tijd: --

Aardappelkroketten met gedroogde kabeljauw - een gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• 225 g gedroogde gezouten kabeljauw, zonder vel en graten
• 450 g middelgrote aardappelen, grondig gewassen met een borstel, geschild en in kwartjes gesneden
• 2 geplette teentjes knoflook
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselieblaadjes
• 1 eetlepel fijngehakte verse bieslook, plus extra voor garnering
• Zout en gemalen zwarte peper
• 2 geklopte eidooiers
• Plantaardige olie om te frituren
• 1 kopje snel herstellend meel
• Aiolisaus met eieren om erbij te serveren (zie recept hieronder).

Aioli met eieren:

• 8 geplette teentjes knoflook
• 2 eidooiers
• 1 kopje olijfolie
• Zout
• 1 theelepel gerookte paprika

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kabeljauw, aardappel, bieslook, knoflook, eieren, aioli saus, paprika, peterselie

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Week de kabeljauw 24-36 uur in koud water en zet hem vervolgens in de koelkast. Ververs het water af en toe. Giet het water af. Leg de kabeljauw in een middelgrote pan en bedek de vis met water tot 2,5 cm onder water.
Stap 2
• Doe de aardappelen in een andere pan en dek ze af met water. Kook ze ongeveer 30 minuten, tot de aardappelen gaar zijn en de vis uit elkaar begint te vallen. Giet het water af en laat de vis en aardappelen afkoelen.
  
  Druk de aardappelen fijn met een aardappelstamper in een kom. Verkruimel de kabeljauw met je handen of een vork en verwijder eventuele graten. Meng in een grote kom de kabeljauw, aardappelen, knoflook, kruiden, zout en peper naar smaak en de eidooiers. Zet een uur in de koelkast.
Stap 3
• Verwarm de frituurpan voor.
  
  Vorm van 2 eetlepels van het mengsel een platte schijf of balletje, haal ze door de bloem en zet ze opzij terwijl je de overige kroketten klaarmaakt. Bak ze in porties goudbruin, ongeveer 3 minuten. Je zou ongeveer 12 kroketten.
Stap 4
• Haal de kroketten uit de pan en dep ze droog met keukenpapier. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de kroketten op een bord met aiolisaus. Bestrooi met peterselie.
  
  Aioli met eieren: Doe de knoflook en eidooiers in een blender. Blend tot een glad mengsel. Terwijl de blender draait, giet je er langzaam voldoende olie bij om een ​​dikke, geëmulgeerde saus te verkrijgen. Breng op smaak met zout en paprikapoeder.
  Opbrengst: 1,5 kopjes

Stemmen: 3