Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 20

Deze kip- en hamkroketten zullen u verrassen met hun heerlijke smaak en fantastische combinatie van texturen: een malse vleesvulling in een superkrokante korst – wat wilt u nog meer? Ze zijn de perfecte snack bij een biertje of een geweldige aanvulling op elk buffet. Dip ze in honingmosterd en geniet ervan.

Ingrediënten:

• 0,5 kopje boerenham, in kleine blokjes gesneden
• 1,5 kopjes volle melk
• 4 eetlepels ongezouten boter
• 1/4 kopje fijngehakte sjalotten
• 1/4 kopje fijngehakte selderijstengels
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 takje tijm
• Een flinke snuf cayennepeper
• 1/3 kopje bloem
• 450 g kipfilet zonder vel en bot, in stukken van 2,5 cm gesneden.
• 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
• Plantaardige olie, om te frituren
• 1,5 kopjes paneermeel
• 3 grote eieren
• Honingmosterd, om erbij te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kipfilets, ham, melk, tijm, gemalen cayennepeper, mosterd, knolselderij, paneermeel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng in een kleine kom de ham met 120 ml melk en zet 1 uur in de koelkast. Smelt ondertussen de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, selderij, knoflook, tijmtakje, cayennepeper en 125 ml zout en zwarte peper toe. Bak al roerend tot de groenten gaar zijn, ongeveer 5 minuten; verwijder de tijm. Voeg de bloem toe en bak al roerend 1 minuut. Klop de resterende 250 ml melk erdoor en kook al roerend tot de saus is ingedikt, 2 minuten. Doe de saus in een kom en zet in de koelkast tot hij volledig is afgekoeld, ongeveer 1 uur.
Stap 2
• Doe het afgekoelde mengsel in een keukenmachine en pulseer tot het bijna glad is. Voeg de kip en 1/2 eetlepel zout toe; pulseer tot het vlees fijngehakt is. Laat de ham uitlekken en doe deze samen met de peterselie in de keukenmachine; pulseer tot een gladde massa. Doe het mengsel in een kom.
Stap 3
• Vet een bakplaat in met plantaardige olie. Vorm met licht ingevette handen twintig kroketten van het kipmengsel, met een diameter van 5-7 cm. Leg ze op de bakplaat en zet ze 30 minuten in de koelkast.
Stap 4
• Doe de paneer in een ondiepe kom; klop de eieren in een andere kom. Doop de kroketten in het eiermengsel en rol ze vervolgens door het beslag. paneermeelLeg ze terug op de bakplaat. Dek af en zet in de koelkast tot je ze gaat fritteren.
Stap 5
• Verhit in een grote pan 5 cm plantaardige olie op middelhoog vuur tot de temperatuur 175 °C bereikt, gemeten met een frituurthermometer. Frituur de kroketten, een paar tegelijk, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Leg ze op keukenpapier om uit te laten lekken. Serveer warm of op kamertemperatuur met honingmosterd.

Stemmen: 0