Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Aubergine is een onmisbaar ingrediënt in de mediterrane keuken. Gevulde aubergine is een van de populairste gerechten in Italië, waardoor elke regio, inclusief Calabrië, zijn eigen variant heeft ontwikkeld. Als je van groentegerechten houdt, zul je deze auberginekroketten zeker lekker vinden.

Ingrediënten:

Aubergines

• 1 aubergine van 0,5 kg, snijd de uiteinden eraf en snijd hem in de lengte doormidden.
• 1 eetlepel olijfolie

Vulling

• 1 eetlepel geraspte pecorinokaas
• 0,5 kopjes naturel paneermeelindien nodig, meer
• 0,25 kopje gehakte basilicumblaadjes
• 1 groot geklopt ei
• 2 teentjes geplette knoflook
• 2 eetlepels gehakte peterselie

Saus

• 2 eetlepels marinara saus of tomaten-basilicumsaus
• 0,75 theelepel rode pepervlokken
• Plantaardige olie, om te frituren
• 0,5 eetlepel geraspte pecorinokaas

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aubergines, tomatensaus, marinara saus, Pecorino Romano kaas, paneermeel, eieren, rode pepervlokken, peterselie, basilicum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Plaats een rooster in het midden van de oven. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet een kleine bakplaat of een glazen ovenschaal van 20 x 30 cm in met plantaardige olie.
Stap 2
• Aubergines.
  
  Leg de auberginehelften met de snijkant naar boven op de voorbereide bakplaat. Maak met een scherp mesje sneetjes van 1,5 cm in de auberginehelften. Besprenkel met olijfolie en bak tot ze goudbruin zijn, 40-45 minuten. Laat de aubergines 10 minuten afkoelen.
Stap 3
• Vulling.
  
  Schep met een lepel 1 kopje auberginepulp uit en doe dit in een keukenmachine. Pureer de aubergine tot een pasta. Voeg de kaas, paneer, basilicum, ei, knoflook en peterselie toe. Mix het geheel tot een dik mengsel waar je balletjes van kunt vormen. Voeg indien nodig extra paneer toe.
  
  Vorm met behulp van een kleine keukenschep 25 balletjes van het mengsel, elk ongeveer 2 eetlepels groot, en leg ze op een bakplaat.
Stap 4
• SausBreng in een kleine steelpan op middelhoog vuur aan de kook. tomatensaus Breng de rode paprika aan de kook. Laat 5 minuten sudderen, af en toe roerend. Houd de saus op laag vuur tot serveren.
Stap 5
• Frituren.
  
  Giet voldoende olie in een grote pan met dikke bodem, zodat deze ongeveer een derde gevuld is. Verhit de olie op middelhoog vuur tot een thermometer die in de olie is gestoken 175 °C aangeeft (als u geen thermometer heeft, is een sneetje brood in ongeveer 4 minuten goudbruin).
  
  Bak de aubergineballetjes in porties goudbruin, ongeveer een minuut. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Stap 6
• Serveer de gefrituurde auberginekroketten warm of koud met marinara saus en geraspte pecorino kaas.

Stemmen: 1