Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 ballen

Champignonkroketten worden in twee stappen bereid. Eerst laat je het dikke champignonmengsel sudderen, en zodra het is ingedikt, vorm je de kroketten, paneer je ze en frituur je ze. Hoe meer verschillende soorten champignons je gebruikt, hoe interessanter en rijker de smaak van de kroketten zal zijn. Serveer ze als bijgerecht of als voorgerecht, mooi gepresenteerd op een grote schaal.

Ingrediënten:

• 3 kopjes in blokjes gesneden paddenstoelkapjes van verschillende soorten
• 1/4 kopje olijfolie
• 1 stengel selderij, fijngesneden
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 en 1/4 kopjes + 6 eetlepels bloem
• 2 eetlepels (30 g) boter
• Een snufje geraspte nootmuskaat
• 1,5 kopjes licht gezouten kippenbouillon
• 1 kopje melk
• 4 sneetjes wit sandwichbrood, in stukjes gescheurd
• 3 grote eieren
• Plantaardige olie, om te frituren
• Dijonmosterd, om erbij te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

paddenstoelen, selderij, sjalotten, nootmuskaat, eieren, melk

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze goudbruin, ongeveer 4 minuten. Zet het vuur lager (middelhoog), voeg 1/2 theelepel zout, peper naar smaak, selderij en sjalotten toe en bak tot de groenten gaar zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg 6 eetlepels bloem, boter en nootmuskaat toe en bak al roerend tot de bloem geroosterd is, 1-2 minuten.
Stap 2
• Giet de bouillon er langzaam bij en kook al roerend tot het mengsel indikt, ongeveer 4 minuten. Klop er vervolgens langzaam de melk doorheen en kook al roerend tot het mengsel aanzienlijk indikt, nog 6 tot 10 minuten. Haal van het vuur, giet in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af en zet 2 uur in de koelkast.
Stap 3
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maal het brood fijn in een keukenmachine tot kruimels en doe deze in een ondiepe schaal. Doe de resterende 300 ml bloem in een andere ondiepe schaal en klop de eieren in een derde schaal. Verdeel 1 eetlepel van het afgekoelde champignonmengsel over de bloem en vorm er kroketjes van ongeveer 3 cm lang van. Haal de kroketjes door de eieren, rol ze door de broodkruimels en leg ze op de voorbereide bakplaat. Dek af met plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast.
Stap 4
• Verhit 1 cm plantaardige olie in een diepe pan tot een temperatuur van 180 °C (350 °F) is bereikt, gemeten met een frituurthermometer. Voeg vervolgens de kroketten in porties toe en frituur ze goudbruin, 2-3 minuten per kant. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op keukenpapier; bestrooi met zout. Serveer met mosterd.

Stemmen: 1