Champignonsteaks

Stemmen: 2

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 509, totaal vet 45 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 16 G., vezel 2 G., cholesterol 38 mg, natrium 667 mg, suiker 8 G.

De natuurlijke umami-smaak van eryngii-champignons in combinatie met een pittige rode wijnsaus maakt dit gerecht erg vergelijkbaar met biefstuk, maar dan zonder vlees. Eringii-champignons worden ook wel koningsoesterzwammen genoemd, en dat is niet voor niets: ze zijn de grootste leden van de oesterzwamfamilie, zo groot dat je ze met mes en vork kunt eten, net als biefstuk! Kerf de snijkanten van de champignons in voordat je ze bakt, zodat de marinade er beter in kan trekken. Champignonsteaks kunnen worden geserveerd als vegetarisch hoofdgerecht of als bijgerecht bij vlees en gevogelte.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Paddenstoelen

450 g koningsoesterzwammen (Eryngii)
0,5 kopjes olijfolie
1/3 kopje balsamicoazijn
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel fijngehakte verse tijmblaadjes
3 teentjes knoflook, geraspt
1 theelepel bruine suiker
2 theelepels chili-knoflookpasta

Wijnsaus

1 eetlepel olijfolie
1 middelgrote sjalot, in dunne plakjes gesneden
2 teentjes knoflook, geplet
3 takjes verse tijm
3/4 kopje rode wijn
0,5 kopjes groentebouillon
1 theelepel bruine suiker
3 eetlepels gekoelde ongezouten boter, in blokjes gesneden
1-2 theelepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte groene uien + extra voor de garnering
2 eetlepels ongezouten boter

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: oesterzwammen, rode wijn, balsamicoazijn, chilipasta, citroensap, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Paddenstoelen:

Snijd de champignons in de lengte doormidden. Maak met de platte kant van elke champignon voorzichtig inkepingen, eerst in de ene richting, dan in de andere, zodat er een ruitpatroon ontstaat zonder de champignons helemaal door te snijden. Meng de olijfolie, balsamicoazijn, sojasaus, tijm, knoflook, bruine suiker en chilipasta met knoflook in een grote kom. Meng de champignons met de marinade en zet apart.
Wijnsaus:

Verhit de olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak ze al roerend tot ze zacht zijn, 2-3 minuten. Voeg de knoflook en de takjes tijm toe en bak tot ze geurig zijn, nog ongeveer 1 minuut. Voeg de wijn, de bouillon en de bruine suiker toe. Zet het vuur hoger (middelhoog) en laat het geheel sudderen tot er nog ongeveer 1/3 kopje vloeistof in de pan over is, ongeveer 10 minuten.

Zet het vuur laag, voeg de boter toe en roer tot deze gesmolten is; haal van het vuur en roer het citroensap en 1 eetlepel fijngehakte groene uien erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder de takjes tijm.
Verhit 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je de helft van de champignons toe met de snijkant naar beneden. Bak ze zonder ze te bewegen tot de onderkant bruin is, 2-3 minuten. Draai ze om en bak de andere kant tot de champignons bruin en gaar zijn, nog eens 2-3 minuten. Bak op dezelfde manier de resterende champignons.
Breng de champignons op smaak met zout en peper. Giet de helft van de saus in de bodem van een serveerschaal. Leg de champignons met de snijkant naar boven erop en besprenkel met de resterende saus. Bestrooi met fijngehakte groene uien.