Tijd: 20 minuten plus vasthoudtijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Florentijnse steaks onderscheiden zich door hun enorme formaat. Elk stuk weegt minstens 1 kg en wordt in zijn geheel gegrild. Porterhouse- of T-bonesteaks zijn het meest geschikt. Laat het vlees een paar uur onafgedekt liggen om het oppervlak te laten drogen, wrijf het vervolgens in met knoflook en gril het op een houtskool- of gasgrill, eerst boven direct vuur tot er een knapperige korst met grillstrepen ontstaat, en daarna boven indirect vuur tot de gewenste gaarheid is bereikt.

Ingrediënten:

• 2 porterhouse- of T-bonesteaks, 1-1,3 kg per stuk (ongeveer 4 cm dik)
• 2 teentjes knoflook, geplet
• Plantaardige olie, om te grillen
• Grof zeezout en gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 citroen, in partjes gesneden (optioneel)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, zeezoutvlokken

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Leg de steaks, zonder deksel, minimaal 4 uur of een hele nacht in de koelkast. Hierdoor droogt het oppervlak van het vlees uit en gaart het beter.
Stap 2
• Verwarm de grill voor door de indirecte warmtezone klaar te maken. Gebruik je een gasgrill, verwarm deze dan 30 minuten voor op middelhoge temperatuur. Zet vervolgens de branders aan één kant uit en houd de andere kant op middellage temperatuur. Gebruik je een houtskoolgrill, verplaats je de kolen naar één kant zodra ze zijn opgebrand.
Stap 3
• Wrijf de steaks in met knoflook en laat ze 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Stap 4
• Bestrijk het grillrooster met plantaardige olie. Gril de steaks boven direct vuur tot ze aan de onderkant licht geschroeid zijn, 5-10 minuten. Draai ze om, breng op smaak met zout en peper en gril de andere kant nog eens 5-10 minuten.
Stap 5
• Draai de steaks nogmaals om en leg ze op de koelere kant van de grill, met de puntige kant van de hittebron af. Breng de steaks op smaak met zout en peper en bak ze, waarbij u ze elke 2 minuten omdraait, tot een thermometer in het dikste gedeelte van het vlees 66 °C (150 °F) aangeeft voor medium-rare, 8 tot 12 minuten.
Stap 6
• Leg de steaks op een snijplank en laat ze 10 minuten rusten voordat je ze snijdt. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met olijfolie. Serveer eventueel met partjes citroen.

Stemmen: 2