Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Deze ovenschotel is geïnspireerd op het populaire ontbijtgerecht "Eggs Florentine", een variant op Eggs Benedict waarbij spinazie de ham vervangt. Deze ovenschotel bevat ook veel spinazie en kaas, samen met Engelse muffins en verse kruiden, allemaal gebakken onder een laagje delicate eiercustard. Deze vegetarische ovenschotel is voedzaam en gezond, rijk aan eiwitten en vezels, en geeft langdurige energie. Perfect voor het ontbijt.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels ongezouten boter, plus extra boter om de pan in te vetten
• 3 bossen spinazie (ongeveer 700 g), harde stelen verwijderd
• 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
• 12 grote eieren
• 2 kopjes volle melk
• 2 theelepels geraspte citroenschil
• 6 Engelse muffins, gehalveerd en in vieren gesneden
• 1 bosje lente-uitjes, fijngehakt
• 2 kopjes geraspte Zwitserse kaas (220 g)
• Crème fraîche, om te serveren (optioneel)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eieren, melk, zure room, Zwitserse kaas, spinazie, groene uien, citroenschil, nootmuskaat

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de spinazie toe en bak tot deze geslonken is, ongeveer 2 minuten. Voeg de resterende spinazie, nootmuskaat, 1 theelepel zout en een paar snufjes versgemalen zwarte peper toe. Bak tot alle spinazie geslonken is, nog 3 minuten. Giet de spinazie af in een vergiet en laat afkoelen, knijp vervolgens het overtollige vocht eruit. Hak de spinazie fijn.
Stap 2
• Vet een bakvorm van 23 x 33 cm in met boter. Klop in een grote kom de eieren, melk, citroenschil, 1 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper door elkaar. Leg de helft van de plakjes Engelse muffin in de voorbereide bakvorm.
Stap 3
• Bedek de broodjes met de helft van de spinazie, de groene uitjes en de kaas. Leg er vervolgens de resterende stukjes Engelse muffin, spinazie, groene uitjes en kaas bovenop. Besprenkel met het eimengsel en druk het mengsel lichtjes aan zodat de broodjes erin ondergedompeld zijn. Dek af met aluminiumfolie en zet 3 uur of een nacht in de koelkast.
Stap 4
• Haal de ovenschotel 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 190 °C en bak de ovenschotel, afgedekt met aluminiumfolie, tot hij volledig gestold is, ongeveer 25 minuten. Verwijder de folie en bak verder tot de bovenkant goudbruin is, nog eens 20 minuten. Laat 10 minuten afkoelen voor het serveren. Serveer met crème fraîche.

Stemmen: 1