Porterhouse steak gerookt met hickoryhout
Stemmen: 1
Tijd: 5 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4-6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4-6
Voedingswaarde per portie:
Portiegrootte: 1 van 6
Calorieën 769, totaal vet 51 G., verzadigde vetten 22 G., eiwitten 71 G., koolhydraten 2 G., vezel 0 G., cholesterol 213 mg, natrium 1060 mg, suiker 1 G.
Portiegrootte: 1 van 6
Calorieën 769, totaal vet 51 G., verzadigde vetten 22 G., eiwitten 71 G., koolhydraten 2 G., vezel 0 G., cholesterol 213 mg, natrium 1060 mg, suiker 1 G.
Wrijf de biefstuk vóór het roken in met een klein beetje suiker. Het vlees wordt er niet zoeter van, maar tijdens het grillen vormt het een licht, plakkerig laagje dat ervoor zorgt dat de rook beter in de biefstuk trekt. De hoeveelheid hickoryhoutsnippers die in het recept staat aangegeven, geeft een licht rokerige smaak, maar als je een intensere rooksmaak wilt, voeg dan halverwege de eerste fase van het koken nog een handvol geweekte houtsnippers toe. Schroei de biefstuk na het roken dicht tot hij een mooie korst heeft en serveer hem bestrooid met grof zeezout.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 porterhouse steaks, 5 cm dik (ongeveer 1,3 kg per stuk)
- 1,5 theelepel suiker
- Zeezoutvlokken, om te bestrooien
- Speciale uitrusting: Houtsnippers van hickoryhout, een rookbox (als je een gasgrill hebt), een spatel of tang en een digitale vleesthermometer.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, suiker, zeezoutvlokken
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Ongeveer 2 uur voor het koken, dep de steaks droog met keukenpapier en zet ze onafgedekt in de koelkast.
- Bestrooi de steaks aan alle kanten met suiker en 2 eetlepels grof zout en zwarte peper. Laat het vlees 30 minuten op kamertemperatuur komen. Week ondertussen 1,5 kopje hickoryhoutsnippers 30 minuten in water en laat ze vervolgens uitlekken.
- Verwarm de grill voor op een zeer lage temperatuur en bereid de indirecte hittezone voor: zet bij een gasgrill de helft van de branders uit; bij een houtskoolgrill hark je alle kolen naar de zijkant. Wanneer de grill een temperatuur van 107 °C (225 °F) bereikt, voeg je houtsnippers toe: vul bij een gasgrill de grillbak met houtsnippers en plaats deze in de directe hittezone; strooi bij een houtskoolgrill de houtsnippers over de kolen.
- Leg de steaks op de koelere kant van de grill (indirecte hitte) met de entrecote-kant (de brede kant) naar de hittebron. Dek de grill af en rook de steaks tot een thermometer in het midden 43 °C (115 °F) aangeeft, dit duurt 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 45 minuten. Leg de steaks op een bakplaat en dek af met aluminiumfolie om ze warm te houden.
- Verhoog de temperatuur van de grill en bereid hem voor op het grillen: zet bij een gasgrill alle branders aan; voeg bij een houtskoolgrill extra kolen toe. Zodra de grill een temperatuur van 220-230 °C (425-450 °F) bereikt, leg je de steaks erop en gril je ze, waarbij je ze regelmatig omdraait en verplaatst als het vlees dreigt aan te branden, tot een in het midden van de steak gestoken thermometer 51 °C (125 °F) aangeeft, na 10-15 minuten.
- Leg de steaks op een snijplank en laat ze minstens 10 minuten rusten voordat je ze snijdt. Bestrooi met grof zeezout.
Opmerking
De houtsnippers moeten in de directe hittezone worden geplaatst: strooi ze op een houtskoolgrill over de kolen; plaats de houtsnippers op een gasgrill in een doos op het rooster boven de brander.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
