Kerststeak

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Porterhouse steak is geliefd vanwege zijn formaat (één steak is genoeg voor vier personen) en de combinatie van ossenhaas en entrecote, gescheiden door een smaakvol bot. Deze steak wordt in plakjes gesneden geserveerd en gegarneerd met twee Latijns-Amerikaanse sauzen in traditionele kerstkleuren. De rode saus, salsa roja, wordt gemaakt met tomaten en jalapeño's, terwijl de groene saus, chimichurri, bestaat uit fijngehakte verse kruiden met specerijen in olijfolie. Het vlees wordt royaal gezouten voordat het gegrild wordt. Wees niet bang om te veel zout te gebruiken, want dit geeft je steak dezelfde heerlijke korst als in een steakhouse.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Rode salsa

2 kleine pruimtomaten, zonder klokhuis
2 teentjes knoflook
1 kleine jalapeño, ontdaan van steel en zaadjes en gehalveerd
Een halve kleine witte ui, doormidden gesneden
1/4 theelepel rode wijnazijn

Chimichurri

3 eetlepels rode wijnazijn
4 teentjes knoflook, grof gehakt
0,5 kopje verse peterselieblaadjes
0,5 kopje verse korianderblaadjes
1/4 kopje ijsblokjes
2 eetlepels verse oreganoblaadjes
1 jalapeño, ontdaan van steel en zaadjes en grof gehakt
1/4 kopje + 2 eetlepels extra vierge olijfolie

Steak

1 porterhouse steak met bot, van 1 kg (ongeveer 5 cm dik)
1 eetlepel koolzaadolie
3 eetlepels boter, in blokjes gesneden
3 teentjes knoflook
2 takjes verse tijm

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pruimtomaten, knoflook, jalapeñopeper, zoete ui, wijnazijn, peterselie, koriander, oregano, rundvlees, boter, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de rode salsa:

Doe de tomaten, knoflook, jalapeño en ui in een middelgrote pan. Voeg 6 kopjes water toe en breng aan de kook op hoog vuur. Laat 15-20 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
Giet het water af, doe de groenten in een blender en pureer tot een gladde massa. Doe de puree in een kom en roer de azijn erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen, dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast tot serveren.

Voor de chimichurri:

Doe de azijn, knoflook en een flinke snuf zout in een blender en mix op lage snelheid tot een gladde massa. Voeg de peterselie, koriander, ijs, oregano en jalapeño toe en mix op gemiddelde snelheid. Giet, terwijl de blender draait, geleidelijk de olijfolie erbij en mix, schraap tussendoor de zijkanten van de kom schoon, tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper. Doe de chimichurri in een serveerschaal, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot serveren.
Voor de biefstuk:

Haal de biefstuk uit de koelkast en laat hem ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je hem grilt.
Plaats het ovenrooster 12-15 cm van het verwarmingselement en schakel de grillstand in.
Verhit een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Dep de biefstuk droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en zwarte peper; de biefstuk moet door het zout bijna helemaal wit zijn. Voeg olie toe aan de hete pan en leg de biefstuk erin zodra deze begint te roken. Bak de biefstuk goudbruin aan beide kanten, ongeveer 4 minuten per kant. Leg de biefstuk op een snijplank.
Haal de entrecote van het bot en snijd dwars op de vezels. Haal de ossenhaas van het bot en snijd deze ook dwars op de vezels. Leg het bot terug in het midden van de pan en schik de gesneden stukken vlees eromheen in de oorspronkelijke vorm, zodat het eruitziet als een hele biefstuk. Garneer met boter, knoflook en tijm.
Grill de biefstuk in de oven tot de boter gesmolten is en een in het midden van de biefstuk gestoken thermometer 49 °C aangeeft, of tot hij medium-rare is, 3 tot 4 minuten (zie opmerking). Kantel de pan iets om de boter op te vangen en schep deze vervolgens een paar keer over de biefstuk.
Leg de biefstuk op een serveerschaal en besprenkel met gesmolten boter. Verdeel de chimichurrisaus gelijkmatig over de ene helft van de biefstuk. Verdeel de rode salsa gelijkmatig over de andere helft. Serveer met de resterende chimichurri en salsa.

Opmerking

De filetkant van een porterhouse steak gaart sneller dan de stripkant. Als je de hele steak medium-rare wilt bakken, verwijder dan de filet en bak de stripkant verder.