Tijd: 1 uur en 22 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

De klassieke Florentijnse steak is een grote porterhouse steak, die doorgaans 1 kg weegt. Deze steak bestaat uit twee stukken vlees: filet mignon en sirloin, gescheiden door een klein botje. Bij de bereiding van de Florentijnse steak worden geen andere kruiden gebruikt dan olijfolie, zout en zwarte peper. Deze ingrediënten moeten daarom van de hoogste kwaliteit zijn: grijs zeezout, aromatische grof gemalen zwarte peper en een goede balsamicoazijn om te serveren. De combinatie van al deze ingrediënten zal u verrassen met de authentieke smaken van de Italiaanse keuken. Om ervoor te zorgen dat de steak sappig en smaakvol is, laat u hem voor het bakken op kamertemperatuur rusten. Het traditionele recept voor Florentijnse steak schrijft grillen boven houtskool voor, maar een hete koekenpan werkt ook prima.

Ingrediënten:

• 2 porterhouse steaks (1 kg per stuk) van circa 5 cm dik.
• Grijs zeezout
• Grof gemalen zwarte peper
• Olijfolie
• Hoogwaardige balsamicoazijn

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, zwarte peper, balsamicoazijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Haal de biefstuk 30 minuten voor het koken uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Verwarm de grill voor, maak het rooster schoon en bestrijk het met olie. Als u de biefstuk in de pan bakt, verwarm dan de oven voor op 230 °C.
Stap 2
• Kruid de biefstuk royaal met zout en zwarte peper, besprenkel met olijfolie en wrijf het zout en de peper in het vlees. Gril de biefstukken 5-6 minuten per kant voor medium-rare. Filets garen iets sneller dan entrecotes. Draai de biefstukken ongeveer elke 2 minuten om voor een gelijkmatige garing en een goudbruine korst.
Stap 3
• Als je de biefstuk in de pan bakt, verwarm dan een gietijzeren koekenpan met een beetje olijfolie tot deze begint te roken. Zet de afzuigkap aan, open een raam en ga een beetje achteruit staan ​​om spatten te voorkomen! Leg de biefstukken met een tang in het midden van de pan. Bak ze tot ze aan één kant bruin zijn, ongeveer 4 minuten. Draai de biefstukken om, zet de pan terug in de oven en bak ze verder tot ze gaar zijn, ongeveer 6 minuten voor medium-rare. Leg de biefstukken op een snijplank en laat ze minstens 5 minuten rusten voordat je ze snijdt.
Stap 4
• Verwijder het vlees van het bot en snijd het in plakken van 1 cm dik. Schik het vlees op verwarmde borden en besprenkel met balsamicoazijn. Serveer met een snufje grijs zeezout.

Stemmen: 2