Steak tartaar
Stemmen: 1
Tijd: 30 minuten plus vriestijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Dit voorgerecht wordt ook wel "steak tartaar" genoemd. Het wordt gemaakt van rauwe biefstuk, die in kleine stukjes wordt gesneden terwijl deze nog bevroren is, en vervolgens wordt overgoten met een saus van rauwe eidooiers, azijn, mosterd en olijfolie. Het voorgerecht bevat ook sjalotten, kappertjes en fijngehakte verse kruiden. Om te serveren, plaatst u de steak tartaar op een schaal met behulp van een serveerring. Bestrooi met citroenschil voor een frisse, heldere smaak. Serveer er chips, crackers of croutons bij om in te dippen of te smeren.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 340 g ossenhaasbiefstuk, gewassen en bijgesneden
- 2 theelepels sherryazijn
- 0,5 theelepel mosterdpoeder
- 2 grote eidooiers
- 1/4 kopje lichte olijfolie
- 6 eetlepels sjalotten, fijngesneden
- 2 eetlepels kleine kappertjes, laat de marinade uitlekken
- 1 theelepel grof zout
- 1/4 kopje selderijblaadjes, fijngehakt en losgemaakt
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt en verdeeld
- 1 theelepel versgeraspte citroenschil
- 4 eieren, om te serveren
- Speciale uitrusting: Kookring met een diameter van 10 cm, keukenmachine (optioneel)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, sherryazijn, mosterdpoeder, citroenschil, eieren, capriolen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Snijd de biefstuk in blokjes van 2 cm en leg ze 10 minuten in de vriezer.
- Meng in een kleine kom de azijn, mosterdpoeder en eidooiers. Klop constant tot een emulsie ontstaat en voeg dan de sjalotten, kappertjes, zout en ongeveer tweederde van de selderijblaadjes en peterselie toe.
- Snijd het vlees met de hand in de gewenste grootte. Als alternatief kunt u het vlees in 4 porties verdelen en elke portie 3-4 keer kort in een keukenmachine verwerken.
- Meng het vlees en de dressing snel met schone handen. Schep het mengsel op een bord met behulp van een serveerring met een diameter van 10 cm. Maak een kuiltje in het midden, scheid het eiwit van de eidooier en giet de eidooier erin. Laat het mengsel even rusten, verwijder dan de ring en bestrooi met de resterende kruiden en citroenschil.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
