Wentelteefjes met Florentijnse saus

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1027, totaal vet 85 G., verzadigde vetten 51 G., eiwitten 28 G., koolhydraten 41 G., vezel 3 G., cholesterol 449 mg, natrium 840 mg, suiker 10 G.

Dit recept voor zachte wentelteefjes, hartig met Parmezaanse kaas en nootmuskaat, maar toch mals vanbinnen en knapperig vanbuiten. De zoete siroop is vervangen door een hartige, romige Florentijnse saus. Het is ongelooflijk vullend en heerlijk – perfect voor een laat zondags ontbijt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Wentelteefjes

8 sneetjes brioche, challah of ander brood, 2 cm dik.
2 kopjes slagroom
4 grote eieren
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
4 eetlepels ongezouten boter

Florentijnse saus

2 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels bloem
3/4 kopje volle melk
1/4 kopje + 2 eetlepels slagroom
3 kopjes kleine spinazieblaadjes, fijngehakt
0,5 kopje + 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Een snufje nootmuskaat
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
1 theelepel vers geperst citroensap

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: briochebroodje, eieren, room, Parmezaanse kaas, melk, spinazie, nootmuskaat

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 160 °C. Plaats een rooster in een bakplaat met opstaande rand.
Wentelteefjes:

Leg de sneetjes brood op een rooster en laat ze aan de lucht drogen. Meng in een grote steelpan de room, eieren, Parmezaanse kaas, nootmuskaat en wat zout en zwarte peper; zet apart.

Florentijnse saus:

Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor tot een glad en klontvrij mengsel. Bak al roerend met een garde tot het lichtbruin is, ongeveer 1 minuut. Voeg langzaam de melk en 60 ml slagroom toe en blijf roeren tot de saus is ingedikt, ongeveer 1 minuut. Zet het vuur laag en roer de spinazie, 120 ml Parmezaanse kaas, 60 ml zout, een paar snufjes versgemalen zwarte peper en nootmuskaat erdoor. Zet het vuur uit en dek de pan af om de saus warm te houden.
Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de sneetjes brood op een bord. Plaats de bakplaat met rooster in de oven. Dompel 2 sneetjes brood in het eimengsel en laat ze aan beide kanten goed weken, 30 seconden tot 1 minuut per kant. Controleer na 30 seconden. Het brood moet zwaar en doorweekt zijn, maar nog wel zijn vorm behouden zonder uit elkaar te vallen. Smelt 1 eetlepel boter in de koekenpan.
Voeg 2 geweekte sneetjes brood toe en rooster ze tot ze aan de buitenkant goudbruin en aan de binnenkant gaar zijn, 3-4 minuten per kant. Houd de temperatuur in de gaten en pas deze aan als het brood te snel of juist te langzaam roostert. Leg de geroosterde sneetjes op een bakplaat in de oven en houd ze warm. Rooster de overige sneetjes brood op dezelfde manier.
Meng de resterende 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas in een kleine kom met de peterselie; zet apart. Breng de Florentijnse saus aan de kook op middelhoog vuur, klop de resterende 2 eetlepels room en het citroensap erdoor en verwarm het geheel ongeveer 1 minuut. Leg 2 sneetjes wentelteefjes op een bord en verdeel de Florentijnse saus er gelijkmatig over (ongeveer 1/4 kopje per portie). Bestrooi met het Parmezaanse kaas-peterseliemengsel, breng op smaak met peper en serveer.