Gegrilde koolsteaks met koriander-limoensaus

Stemmen: 2

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 205, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 10 G., vezel 4 G., cholesterol 0 mg, natrium 343 mg, suiker 4 G.

Deze rokerige koolsteaks zijn perfect als bijgerecht, maar ze zijn ook voedzaam genoeg om als vegetarisch hoofdgerecht te dienen met wat granen of bonen erbij. De kool wordt besprenkeld met een lichte, frisse kruidensaus die je in een handomdraai in de blender maakt. De saus is vol van smaak en bovendien veelzijdig: restjes kunnen bij andere gerechten geserveerd worden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 kopjes verse korianderblaadjes
2 kopjes verse Italiaanse peterselieblaadjes
2 teentjes knoflook, geplet en geschild
1 middelgrote jalapeño, ontpit en grof gehakt
Rasp en sap van 1 limoen (ongeveer 2 eetlepels sap)
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel honing
1/3 kopje extra vierge olijfolie, plus extra om in te vetten
1 middelgrote savooiekool
0,5 theelepel gemalen ancho peper
Een kwart rode ui, in dunne plakjes gesneden
Speciale uitrusting: houten of metalen spiesjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Savooiekool, koriander, peterselie, jalapeñopeper, ancho peper, limoen, rijstazijn, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Als u houten spiesjes gebruikt, laat deze dan 15 minuten in water weken.
Doe 1,5 kopje koriander, 1,5 kopje peterselie, knoflook, jalapeño, limoensap, rijstazijn, honing en 0,5 theelepel zout in een blender en mix op hoge snelheid tot een gladde massa. Voeg, terwijl de blender draait, langzaam de olijfolie toe tot de saus zeer glad is. Doe de saus in een serveerschaal en breng indien nodig op smaak met zout.

Verwijder de losse buitenste bladeren van de kool en zet hem rechtop. Snijd een dunne plak van één kant van de kool om hem plat te maken; snijd vervolgens een dunne plak van de andere kant. Leg deze plakken apart voor een ander gebruik. Snijd de kool verticaal in plakken van 2 tot 2,5 cm dik.
Leg de steaks op een bakplaat en prik ze horizontaal door eventuele losse bladeren. Bestrijk beide kanten van de steaks met olijfolie en bestrooi met limoenschil, ancho-peperpoeder en 1 theelepel zout.
Grill de koolsteaks afgedekt, draai ze af en toe om voor een gelijkmatige garing, tot de kool beetgaar is, 6-7 minuten per kant. Leg ze op een serveerschaal, bestrijk ze licht met olijfolie en verwijder alle spiesjes.
Hak de resterende 0,5 kop koriander en 0,5 kop peterselie grof. Giet ongeveer de helft van de saus over de kool. Bestrooi met kruiden en rode ui en serveer met de resterende saus.

Categorieën: