In de oven gebakken gevulde champignons
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Deze gevulde champignons zijn perfect als voorgerecht voor elke feestdag of speciaal diner. Ze zijn heerlijk, aantrekkelijk en barsten van de smaak, dankzij een vulling van champignons gebakken met uien in Madeira-wijn, paneermeel, Parmezaanse kaas, crème fraîche en kruiden. Om een mooie presentatie te garanderen, kies je champignons met hoedjes van vergelijkbare grootte. Vul ze met de bereide vulling en bak ze in de oven, dicht op elkaar in een koekenpan. Je kunt de koekenpan vervolgens terug op het fornuis zetten om het champignonvocht in te laten koken en de saus over de hoedjes te gieten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g champignons met hoedjes van 5 cm doorsnee (ongeveer 14-16 stuks), gewassen
- 1 eetlepel (15 g) boter
- 3 eetlepels olijfolie, verdeeld, plus meer naar behoefte
- 2 eetlepels fijngehakte sjalotten
- 1/4 theelepel grof zout + meer naar behoefte
- 2 eetlepels Madeira
- 1 en 1/4 theelepel fijngehakte verse tijmblaadjes
- 0,5 kopje verse paneermeel
- 1/4 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 1/4 kopje crème fraîche zure room
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselieblaadjes
- 2 eetlepels water
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: champignonpaddenstoelen, paneermeel, sjalotten, rode wijn, Parmezaanse kaas, tijm, zure room
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwijder de stelen van de champignons en leg ze apart. Schep met een lepel voorzichtig de resterende steeltjes uit de hoedjes. Leg de hoedjes apart. Hak de stelen en hoedjes van de champignons fijn (je zou ongeveer 300 ml moeten hebben).
- Smelt in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur de boter en 1 eetlepel olijfolie. Voeg de sjalotten toe en bak ze al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de gesneden champignons en 1/4 theelepel zout toe en bak, af en toe roerend, tot al het vocht uit de champignons is verdampt, ongeveer 3 minuten. Voeg de Madeira en tijm toe en kook tot de wijn volledig is verdampt. Schep het champignonmengsel in een middelgrote kom en laat het iets afkoelen.
- Voeg paneermeel, Parmezaanse kaas, crème fraîche en peterselie toe aan het champignonmengsel en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
Vet de bodem en zijkanten van een koekenpan die groot genoeg is om alle champignonhoedjes in één laag te leggen licht in met olie. Vul de pan met water. Bestrijk de buitenkant van de hoedjes met 1 eetlepel olijfolie. Leg ze met de gladde kant naar beneden in de pan. Verdeel de vulling gelijkmatig over de hoedjes. Besprenkel met de resterende 1 eetlepel olijfolie. Bak tot de champignonhoedjes zacht en gaar zijn en de vulling goudbruin is, ongeveer 35 minuten. Haal uit de oven en serveer warm of op kamertemperatuur.Opmerking
Indien gewenst kunt u het champignonvocht in de pan iets laten inkoken en dit voor het serveren over de gevulde champignons gieten.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
