Gefrituurde gevulde champignons

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Geef gevulde champignons een geheel nieuwe smaakdimensie door ze te frituren in een krokant paneermeelkorstje. Serveer ze met een snelle tomatenmarinadesaus. Leg de krokante champignons in een laagje saus op een bord en bestrooi met verse peterselie en Parmezaanse kaas.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gevulde champignons

4 liter plantaardige olie
18 bruine champignons
700 g zoete Italiaanse worsten, zonder darm.
2 kopjes bloem
1 eetlepel grof zout
1 theelepel gemalen zwarte peper
6 grote eieren
0,5 kopjes volle melk
3 kopjes panko broodkruimels
1,5 kopjes marinara saus, recept hieronder
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
3/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Tomatensaus

5 kopjes ingeblikte hele San Marzano-tomaten met sap
0,5 kopjes extra vierge olijfolie
0,5 kopje fijngesneden ui
2 eetlepels fijngehakte verse basilicum
2 eetlepels fijngehakte verse oregano
1 eetlepel grof zout
2 theelepels gemalen zwarte peper
8 teentjes knoflook
2 eetlepels druivenpitolie
3 kopjes in blik gesneden San Marzano-tomaten
Speciale uitrusting: staafmixer

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: champignonpaddenstoelen, tomatensaus, kupaty (gefrituurde worstjes), melk, eieren, Parmezaanse kaas, basilicum, oregano, marinara saus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit de olie in een diepe pan of frituurpan tot 150 °C.
Snijd de steeltjes van de champignons af en vul elke champignonhoed met 30-45 gram worst.

Zet een paneerstation op in drie aparte pannen van 20 cm:
Meng in de eerste kom de bloem, 1 theelepel zout en 2 theelepels peper. Klop in de tweede kom de eieren en de melk. Doe het paneermeel in de derde kom.
Haal elke gevulde champignon door de bloem, dip hem in het ei en rol hem vervolgens door het ei. paneermeel.
Frituur de champignons, eventueel in porties, tot ze goudbruin zijn en de worst gaar is, 8 tot 10 minuten.
Verhit de tomatensaus in een steelpan. Schep 1/4 kopje saus in het midden van elk bord. Leg 3 gebakken champignons bovenop de saus. Bestrooi met gehakte kruiden en Parmezaanse kaas.
Tomatenmarinarasaus

Doe de hele tomaten met het sap, olijfolie, ui, basilicum, oregano, zout, peper en 4 teentjes knoflook in een grote kom of schaal en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde massa.
Verhit een grote koekenpan op hoog vuur tot deze rookt. Zet het vuur lager (middelhoog), voeg de druivenpitolie en de resterende 4 teentjes knoflook toe en bak deze kort aan. Voeg de gehakte tomaten toe en bak ze 1-2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten sudderen en haal van het vuur. Breng vlak voor het serveren opnieuw aan de kook.