Gevulde champignons met pecannoten

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 357, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 9 G., koolhydraten 19 G., vezel 4 G., cholesterol 25 mg, natrium 669 mg, suiker 6 G.

"Ik ben dol op gevulde champignons omdat ze zowel als voorgerecht als bijgerecht kunnen dienen, afhankelijk van hoe je ze serveert," legt Alex Guarnaschelli uit over haar recept. "De pecannoten versterken de smaak van de champignons en halen de knoflook- en uientonen in de vulling naar voren. Je kunt de gevulde champignons van tevoren maken. Rooster ze gewoon in de oven vlak voordat je ze serveert."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Paddenstoelen

1,2 kg grote champignons, stelen verwijderd
4 eetlepels extra vierge olijfolie
1 middelgrote rode ui, fijngesneden
6 middelgrote teentjes knoflook, geraspt
0,5 kopjes droge witte wijn
0,5 kopje zure room
1 eetlepel verse tijmblaadjes
2 eetlepels ongezouten boter

Paneermeel

1 eetlepel ongezouten boter
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 eetlepel panko broodkruimels, gefrituurd
0,5 kopje grof gehakte geroosterde pecannoten

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: champignonpaddenstoelen, witte wijn, zure room, tijm, pecannoten, paneermeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Paddenstoelen:

Hak de helft van de champignons grof. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en, zodra de olie heet is, de gesneden ui. Breng op smaak met zout en peper en bak de ui tot hij zacht is, 8-10 minuten. Roer de knoflook erdoor en zet het vuur lager. Voeg de gesneden champignons toe en bak ze tot ze zacht zijn en het meeste vocht van de bodem van de pan is verdampt, 8-10 minuten.

Voeg de helft van de witte wijn toe en laat sudderen tot de alcoholsmaak is verzacht, 5-8 minuten. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan. Roer de zure room, tijm en 1 eetlepel boter erdoor tot deze gesmolten is. Haal van het vuur en zet opzij.
Verhit in een aparte koekenpan de resterende 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg, zodra de olie heet is, de hele paddenstoelen toe met de opening naar boven. Bak ze 5-8 minuten, draai ze om en bak ze nog 5 minuten.
Voeg de resterende witte wijn toe en kook tot de vloeistof met tweederde is ingekookt. Voeg de resterende boter toe en breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en zet opzij.
Paneermeel:

Verhit in een middelgrote koekenpan de boter en olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de broodkruimels en pecannoten toe en bak ze ongeveer 4 minuten. Breng op smaak met zout en zet apart.
Bakken:

Leg de champignonhoedjes op een bakplaat en vul ze met de champignon-uienvulling. Bak ze 12-15 minuten. Haal de champignons uit de oven, zet de oven op de grillstand, bestrooi de champignons met het paneermengsel en zet ze nog ongeveer 1 minuut terug in de oven om ze krokant te bakken. Serveer direct.