Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Antipasto alla Calabrese is een Italiaans voorgerecht dat traditioneel met een sneetje brood wordt geserveerd vóór het hoofdgerecht. Het bestaat uit een mix van verse en ingelegde groenten, gemengd in een pittige tomatensaus met tonijn. Vanwege de grote hoeveelheid ingrediënten kan dit voorgerecht het beste in één keer worden bereid en in meerdere potten worden bewaard, waar het enkele weken in de koelkast houdbaar is. Alle rauwe groenten (bloemkool, wortelen, selderij) en champignons worden van tevoren geblancheerd, terwijl ingelegde groenten (paprika's, olijven, komkommers, uien, artisjokken) samen met hun marinade worden toegevoegd, wat resulteert in een heerlijke antipasto.

Ingrediënten:

Antipasti

• 1 bloemkool, in hapklare roosjes gesneden
• 4 wortels, geschild en diagonaal in plakken van 1 cm dik gesneden.
• 4 binnenste selderijstengels, diagonaal in plakken van 1 cm dik gesneden.
• 0,5 kopje witte wijnazijn
• 300 g kleine verse champignons
• 1 pot (200 g) pepperoncini (ingelegde groene pepers)
• 1 blik (85 g) ontpitte zwarte olijven, uitgelekt
• 1 blik (140 g) Spaanse olijven met pimentpepers, uitgelekt
• 1 pot (340 g) kleine ingelegde komkommers, gedroogd en in plakjes van 1 cm dik gesneden.
• 1 pot (200 g) ingemaakte uien
• 1 (180 g) gemarineerde artisjokharten, drooggedept
• 1/4 kopje extra vierge olijfolie
• 1 blik (200 g) tonijn in olijfolie, uitgelekt
• 1 blikje (55 g) ansjovis met kappertjes, uitgelekt

Saus

• 0,5 kopjes ketchup
• 1,5 theelepel Worcestershiresaus
• 1,5 theelepel bereide mierikswortel
• 3/4 kopje tomatensaus
• 1/4 kopje dragonazijn + extra voor de potjes
• 1,5 theelepel bruine suiker
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 6 eetlepels vers geperst citroensap
• Cayennepeper
• Zeezout, bij voorkeur grijs.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

tonijn, Ansjovis, capriolen, Artisjokken, ingemaakte komkommer, olijf, olijven, peperoncino peper, bloemkool, champignonpaddenstoelen, wortel, selderij, wijnazijn, tomatensaus, Worcestershire saus, mierikswortel, toasts

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe alle voorbereide en gedroogde groenten in aparte kommen en bewaar de marinades.
Stap 2
• Doe in een grote pan de ketchup, Worcestershire-saus, mierikswortel, tomatensaus, dragonazijn, bruine suiker, knoflook, citroensap en cayennepeper. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout.
Stap 3
• Breng een grote pan water aan de kook en voeg ruim zout toe. Blancheer de bloemkoolroosjes ongeveer 2 minuten; ze moeten nog knapperig zijn. Schep de roosjes met een schuimspaan op een schaal om snel af te koelen. Herhaal dit met de wortels en vervolgens de selderij, en kook ze alleen om de rauwe smaak te verwijderen. Voeg witte wijnazijn toe aan het water en blancheer de champignons 1 minuut (de azijn zorgt ervoor dat de champignons wit blijven). Giet de champignons af en leg ze op een schaal om snel af te koelen.
Stap 4
• Voeg bloemkool, wortels, selderij en champignons toe aan de saus. Voeg de marinades van alle groenten uit blik toe. Voeg de peperoncini, olijven, augurken, uien en artisjokharten toe en meng alles goed.
Stap 5
• Giet 1 theelepel dragonazijn in gesteriliseerde potten (voor een frisse smaak). Vul de potten met de groentesaus, gebruik een brede trechter om morsen te voorkomen.
Stap 6
• Doe in een van de grote pannen die je hebt gebruikt de olijfolie, tonijn en ansjovis en meng goed. Schep een klein beetje van het vismengsel bovenop elk potje. Dek af en zet in de koelkast, of laat afkoelen op het aanrecht voordat je het serveert. Ingeblikt voedsel kan maximaal 2 weken in de koelkast bewaard worden..

Stemmen: 1