Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Niets is indrukwekkender dan een perfect antipasto-bord met bijpassende wijn, zeker niet wanneer de hapjes niet zomaar kant-en-klare lekkernijen zijn, maar kleine, huisgemaakte delicatessen. Voor een prachtige presentatie moet het bord verschillende soorten vleeswaren, kazen, brood, gedroogd fruit en noten, en vers fruit (bij voorkeur appels en/of druiven) bevatten. Dit recept suggereert om het antipasto te combineren met een aantal eenvoudige, maar restaurantwaardige, huisgemaakte hapjes: peer met ricotta en honing, in wijn gepocheerde vijgen en warme mediterrane olijven. U kunt ze alle drie serveren of slechts één. Uw gasten zullen er dol op zijn.

Ingrediënten:

Antipasto

• 700 g diverse vleeswaren, zoals mortadella, Spaanse chorizo ​​en salami, in dunne plakjes gesneden
• 200 g van elk van de volgende kazen, zoals Manchego, blauwe kaas, gerijpte Gouda, verse mozzarella of Taleggio.
• 170 g kweepeerjam, in dunne plakjes gesneden
• Diverse soorten brood, zoals stokbrood, Italiaans brood en zuurdesembrood, in plakjes gesneden.
• Crackers
• Gedroogd fruit, zoals gedroogde abrikozen en gedroogde cranberries.
• Geroosterde noten, zoals amandelen en pistachenoten
• Vers fruit, zoals druiven en gesneden appels.

Peer met ricotta en honing

• 1 rijpe Anjou- of Bere-Bosc-peer
• Een halve citroen
• 0,5 kopje volle melkricotta
• Honing om eroverheen te druppelen
• 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten

Vijgen gepocheerd in wijn

• 220 g gedroogde vijgen
• 0,5 kopjes rode wijn
• 1/4 kopje suiker
• 2 takjes verse tijm
• Kaas en sneetjes brood, om erbij te serveren.

Warme mediterrane olijven

• 1/3 kopje olijfolie
• 1 grote sjalot, in dunne plakjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, dun gesneden
• 3 eetlepels lichtbruine suiker
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 kaneelstokje
• 1 reepje sinaasappelschil (verwijder met een dunschiller)
• 2 kopjes gemengde olijven, laat het pekelwater uitlekken

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

mortadella worst, Goudse kaas, Taleggio-kaas, amandel, pijnboompitten, gedroogde abrikozen, vijgen, peren, Honing, sinaasappelschil, olijf, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Leg de vleeswaren en kaas op een grote houten plank of platte schaal om op kamertemperatuur te komen, minimaal 30 minuten voor het serveren.
Stap 2
• Leg naast elke kaassoort een kaasmesje, kleine vleesvorkjes en een kommetje voor botjes of gebruikte tandenstokjes.
Stap 3
• Als de tijd het toelaat, maak dan minstens één zelfgemaakt voorgerecht, zoals peer met ricotta en honing, in wijn gepocheerde vijgen of warme mediterrane olijven.
  
  
  Leg brood en crackers in een mandje ernaast of direct op de serveerplank. Schik fruit en noten op de plank of in kleine decoratieve schaaltjes. Serveer de antipasto met rode en witte wijn.
Stap 4
• Peer met ricotta en honing:
  
  Halveer de peer en verwijder het klokhuis, snijd hem vervolgens in plakken, maar laat het steeltje intact om de plakken van elkaar te scheiden. Knijp citroensap over de snijkant van de perenhelften.
  
  Bestrooi de ricotta met 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper en verdeel het in twee hoopjes op een bord. Leg twee halve peren bovenop de ricotta en spreid de plakjes voorzichtig uit. Besprenkel de peren met honing en bestrooi met pijnboompitten.
Stap 5
• Vijgen gepocheerd in wijn:
  
  Snijd de vijgen bij en halveer ze. Doe ze in een steelpan met de wijn, suiker, zout en zwarte peper en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de wijn tot de helft is ingekookt en de saus is ingedikt, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en roer de takjes tijm erdoor. Serveer met een pittige kaas, zoals blauwe kaas of taleggio, of met een sneetje brood besmeerd met roomkaas.
Stap 6
• Warme mediterrane olijven:
  
  Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de suiker, azijn, kaneelstokje, sinaasappelrasp en olijven erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Stemmen: 1