Indiaanse vleesschotel

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Bereid bizonvlees voor het diner en serveer het prachtig op een bord met sauzen. Dit gerecht gebruikt geroosterde bizonlende en -ribben. Om het vlees makkelijker te hanteren, sneller te garen, een knapperige korst te krijgen en ervoor te zorgen dat het letterlijk van het bot valt, ondergaan de ribben drie bereidingsfasen. Eerst worden ze geblancheerd, vervolgens gefrituurd en tot slot in de oven gebakken met barbecuesaus. Serveer twee ribben per portie met een plak medium-rare lende op een bord, gegarneerd met rode en groene saus. Bestrooi naar wens met koriander.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ribben

1 ribbenrek van bizonvlees (ongeveer 0,9 kg), in 8 ribben gesneden
4 eetlepels koolzaadolie
3 kopjes kippenbouillon
1 blik (275 g) Mesa BBQ-saus, recept hieronder

Filet

450 g bizonfilet, bijgesneden
2-4 eetlepels Bobby Flay's droge steakmarinade
2 eetlepels koolzaadolie
Rode en groene chilisaus
Korianderblaadjes, voor garnering (optioneel)

Mesa BBQ-saus

2 eetlepels koolzaadolie (canola)
1 grote Spaanse ui, grof gehakt
5 teentjes knoflook, grof gehakt
3 kopjes gepelde tomaten uit blik in eigen sap, gepureerd
1 kopje water
1/4 kopje ketchup
1/4 kopje rode wijnazijn
1/4 kopje Worcestershire saus
3 eetlepels Dijonmosterd
3 eetlepels donkere bruine suiker
2 eetlepels honing
1/4 kopje melasse
3 eetlepels gemalen ancho peper
3 eetlepels gemalen pasillapeper
2 eetlepels chipotlepepers in adobosauce, gepureerd

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit in een grote pan de koolzaadolie op hoog vuur tot een temperatuur van 180 °C (350 °F) is bereikt, gemeten met een frituurthermometer. Breng ondertussen in een andere grote pan gezouten water aan de kook op hoog vuur. Breng in een middelgrote pan de kippenbouillon aan de kook op middelhoog vuur. Verwarm de oven voor op 230 °C (450 °F). Bekleed een bakplaat met keukenpapier.
Bereid de ribben voor.Leg de ribben in kokend water en kook ze 10 minuten. Haal ze uit het water en laat ze uitlekken op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi beide kanten met zout en zwarte peper en bak ze vervolgens in hete olie, eventueel in porties, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.

Giet hete kippenbouillon in een kleine braadpan en roer er een paar eetlepels barbecuesaus doorheen. Voeg de ribben toe en bestrijk ze met de barbecuesaus. Zet de pan in de oven en bak tot het vlees van het bot valt, 30-40 minuten, waarbij je de ribben ongeveer elke 5 minuten met saus bestrijkt.
Bereid de bizonfilet voor.Bestrooi ondertussen de filet aan beide kanten met zout en zwarte peper en bestrijk één kant ermee. droge marinade voor biefstuk.
Verhit in een middelgrote ovenbestendige koekenpan de koolzaadolie op hoog vuur tot deze glinstert. Voeg het vlees toe met de gekruide kant naar beneden en bak het goudbruin, ongeveer 2 minuten.
Keer de filet om en bak nog 1 minuut. Zet de koekenpan in de oven en bak tot een in het midden van het vlees gestoken thermometer 54 °C (135 °F) aangeeft, of tot het vlees medium-rare is, ongeveer 20 minuten. Leg de filet op een snijplank en laat hem 5 minuten rusten, snijd hem vervolgens in 4 dikke plakken.
Giet een beetje rode en groene chilisaus op een bord en leg er een plak ossenhaas op. Leg twee spareribs aan de andere kant van het bord. Garneer eventueel met koriander.
Mesa BBQ-saus

Verhit de olie in een middelgrote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 3-4 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut. Voeg de tomaten en het water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Voeg de overige ingrediënten toe en laat nog 30-40 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt.

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. Doe de saus in een kom en laat afkoelen op kamertemperatuur. De saus kan maximaal een week in een goed afgesloten bakje in de koelkast bewaard worden.