Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Met een paar simpele aanpassingen tover je een traditioneel gehaktbrood om tot een heerlijk en sappig keto-vriendelijk gehaktbrood. Geroosterde paprika's zorgen voor een zoete toets in plaats van ketchup en balanceren de rijke smaak van de tomatenpuree en Parmezaanse kaas. Amandelmeel in plaats van paneermeel, samen met een ei, bindt het varkens- en rundvleesmengsel perfect samen met de andere ingrediënten. Het resultaat is een gehaktbrood dat stevig maar niet droog is en gemakkelijk in nette, knapperige plakken te snijden is. Misschien wel het lekkerste onderdeel van dit gehaktbrood is het spek. Leg het spek bovenop het gehaktbrood en tijdens het bakken wordt het knapperig en geeft het zijn heerlijke smaak af aan het gehaktbrood.

Ingrediënten:

• 450 g varkensgehakt
• 450 g gemalen rundernek
• 4 eetlepels olijfolie
• 220 g champignons
• 2 groene uitjes, fijngehakt
• 1/4 kopje tomatenpuree
• 200 g geroosterde paprika's uit blik, drooggedept en in dunne plakjes gesneden
• 0,5 kopje geraspte scherpe cheddar (ongeveer 55 g)
• 0,5 kopje verse peterselie, grof gehakt
• 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 30 g)
• 1/4 kopje amandelmeel
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes, grof gehakt
• 1 groot ei, licht geklopt
• 6 plakjes spek

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

gehakt varkensvlees, gemalen rundvlees, spek, champignonpaddenstoelen, zoete paprika, cheddar kaas, tomatenpuree, amandelmeel, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 190°C. Vet de bodem van een bakplaat met opstaande rand in met 1 eetlepel olijfolie. Zet opzij.
Stap 2
• Doe de champignons in een keukenmachine en pulseer tot ze fijngehakt zijn, maar niet tot een pasta vermalen, ongeveer 10 keer.
Stap 3
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de groene uitjes toe en bak ze al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 3 minuten; eventueel vrijgekomen vocht moet verdampen. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut, al roerend zodat de champignons ermee bedekt zijn. Doe het champignonmengsel in een grote kom en zet opzij.
Stap 4
• Voeg de geroosterde paprika's en de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan dezelfde koekenpan. Bak op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de paprika's goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Als de bodem van de pan te snel aanbrandt, voeg dan 1 theelepel water toe en schraap de aanbaksels los met een houten lepel. Roer de paprika's door het champignonmengsel. Voeg het runder- en varkensgehakt, de cheddar, peterselie, Parmezaanse kaas, amandelmeel, tijm, ei, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe en roer alles goed door elkaar.
Stap 5
• Doe het mengsel op de voorbereide bakplaat en vorm er een brood van. Leg de spekplakjes er in een enkele laag bovenop. Bak het brood 50-60 minuten, totdat een thermometer in het midden 74 °C (165 °F) aangeeft. Laat het 10 minuten rusten en serveer.

Stemmen: 4