Kaneelmuffins (ketodieet)

Stemmen: 6

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 cupcakes

Deze feestelijke muffins, met de heerlijke smaak en het aroma van Cinnabons beroemde kaneelbroodjes, zijn speciaal ontworpen voor je keto-dieet, zodat je er gerust van kunt genieten. Ze zijn gemaakt met amandel- en lijnzaadmeel en kokosvlokken. In plaats van suiker zijn ze gezoet met erythritol. Giet het beslag in muffinvormpjes, bestrooi met een mengsel van erythritol, walnoten en kaneel en bak tot ze gaar zijn. Zodra de muffins volledig zijn afgekoeld, besprenkel je ze met het traditionele Cinnabon-glazuur – een zoet mengsel van roomkaas en slagroom.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Muffins

1,5 kopjes amandelmeel
1/3 kopje lijnzaadmeel
2 eetlepels geroosterde kokosvlokken
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel grof zout
2,5 theelepel gemalen kaneel
0,5 kopjes kokosolie, gesmolten
0,5 kopjes banketbakkerserythritol (zie opmerking)
5 grote eieren, op kamertemperatuur
0,5 kopjes magere room (10%), op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
1/4 kopje walnoten, grof gehakt
1 eetlepel erythritol in korrelvorm

Roomkaasglazuur

60 g roomkaas, op kamertemperatuur
2 eetlepels slagroom
2 theelepels erythritol voor banketbakkerij

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandelmeel, lijnzaadmeel, kokosvlokken, eieren, room, wrongelkaas, kokosolie, walnoten, nootmuskaat, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een metalen muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes.
Muffins:

Meng in een middelgrote kom amandelmeel, lijnzaadmeel, kokos, bakpoeder, nootmuskaat, zout en 1,5 theelepel kaneel.

Meng in een aparte grote kom de kokosolie en erythritol door elkaar. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging. Roer de slagroom en vanille-extract erdoor. Voeg het droge mengsel bij het natte mengsel en kneed tot een glad beslag.
Schep het beslag in de papieren vormpjes en vul elk vormpje tot iets meer dan driekwart vol. Meng de walnoten, de erythritolkorrels en de resterende theelepel kaneel in een klein kommetje. Besprenkel het beslag over de papieren vormpjes.
Bak de muffins 25-30 minuten, totdat een tandenstoker die erin wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de muffins iets afkoelen en leg ze vervolgens op een rooster op de bakplaat om volledig af te koelen.
Roomkaasglazuur:

Meng de roomkaas, slagroom en erythritol in een kleine magnetronbestendige kom en verwarm 15 seconden in de magnetron om het mengsel losser te maken. Besprenkel de muffins met het glazuur en serveer.

Opmerking

Erythritol is een suikervervanger die verkrijgbaar is in de meeste reformwinkels of online.