Kaneelmuffins zonder toegevoegde suiker

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 270, totaal vet 25 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 16 G., vezel 3 G., cholesterol 90 mg, natrium 100 mg, suiker 2 G.

Deze muffins doen denken aan de aromatische Cinnabon-broodjes met kaneel en roomkaasglazuur. Net zo smeuïg en heerlijk, maar met slechts 16 gram koolhydraten en 2 gram suiker per portie. Perfect voor wie minder suiker wil eten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Muffins

1,5 kopjes amandelmeel
1/3 kopje lijnzaadmeel
2 eetlepels geroosterde, fijn geraspte kokos
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel grof zout
2,5 theelepel gemalen kaneel
0,5 kopjes kokosolie, gesmolten
0,5 kopje fijne bakerythritol
5 grote eieren op kamertemperatuur
0,5 kopjes slagroom met 10% vetgehalte, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
1/4 kopje grof gehakte walnoten
1 eetlepel erythritol in korrelvorm

Roomkaasglazuur

60 g roomkaas op kamertemperatuur
2 eetlepels slagroom
2 theelepels fijne erythritol om mee te bakken

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandelmeel, lijnzaadmeel, kokosvlokken, roomkaas, room, eieren, suikervervanger, walnoten, nootmuskaat, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes.
Muffins:

Meng in een middelgrote kom de amandelmeel, lijnzaadmeel, kokos, bakpoeder, nootmuskaat, zout en 1,5 theelepel kaneel. Meng in een aparte grote kom de kokosolie en zoetstof. Voeg de eieren één voor één toe en klop tot ze volledig zijn opgenomen. Roer de slagroom en vanille-extract erdoor. Voeg het bloemmengsel toe en kneed tot een deeg (het zal erg vloeibaar zijn).

Verdeel het beslag gelijkmatig over de papieren vormpjes en vul elk vormpje tot iets meer dan driekwart vol. Meng in een kleine kom de walnoten, de erythritolkorrels en de resterende theelepel kaneel. Strooi dit mengsel over het beslag in de vormpjes.
Bak de muffins 25-30 minuten, totdat een tandenstoker die erin wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat ze iets afkoelen en leg ze vervolgens op een rooster op een bakplaat om volledig af te koelen.
Roomkaasglazuur:

Meng de roomkaas, slagroom en zoetstof in een kleine, magnetronbestendige kom en verwarm 15 seconden in de magnetron om het glazuur te verdunnen. Giet het glazuur over de afgekoelde muffins en serveer.