Gebakken heilbot met komijn- en maissaus

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van 4
Calorieën 488, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 42 G., koolhydraten 28 G., vezel 3 G., cholesterol 102 mg, natrium 1134 mg, suiker 9 G.

"Helibot uit de Noord-Pacifische Oceaan is mijn favoriete vis tijdens de warmere maanden," vertelt chef Freddy Bitsui, die gespecialiseerd is in de inheemse Amerikaanse keuken. "Het is een platte vis en vereist speciale zorg bij het bereiden. Omdat heilbot duur is, bewaar ik hem voor speciale gelegenheden. Ik maak de saus met maïs, een belangrijk graan in de inheemse Amerikaanse cultuur en keuken. Als je blauwe maïs kunt krijgen, is dat het beste, maar gewone zoete maïs is ook een prima optie."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zoete maissaus

2 eetlepels koolzaadolie (canola)
Een halve ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 takjes verse tijm
1 laurierblad
1 theelepel grof zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
0,5 kopje witte wijn, optioneel
5 maïskolven, snijd de korrels eraf en leg 2 kolven apart.
4 kopjes groentebouillon

Heilbot

8 theelepels koolzaadolie (canola)
0,5 theelepel gemalen komijn
Rasp van 1 citroen + 1 theelepel vers geperst citroensap
1 theelepel grof zout
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
4 heilbotfilets van elk 170-220 g.
2 theelepels ongezouten boter

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: uien, knoflook, tijm, laurierblad, zwarte peper, witte wijn, maïs, bouillon, komijn, citroen, heilbot, boter

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Zoete maissaus:

Doe in een middelgrote pan met dikke bodem de koolzaadolie, ui, knoflook, tijm, laurierblad, zout en peper. Bak op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de ui zacht is, 7-10 minuten. Voeg de wijn toe, indien gewenst, en kook tot deze verdampt is, ongeveer 5 minuten.
Voeg de maïskorrels, de apart gehouden maïskolven en de bouillon toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur vervolgens lager en laat ongeveer 10 minuten sudderen.

Heilbot:

Meng ondertussen in een grote plastic zak de heilbotfilets met 5 theelepels olie, komijn, citroenschil en -sap, zout en peper en laat dit 30 minuten marineren in de koelkast.
Verwijder de maïskolven, tijm en laurierblaadjes uit de saus. Giet het mengsel voorzichtig in een blender en mix het 4-5 minuten op hoge snelheid. De natuurlijke zetmeelkorrels zullen activeren en de saus indikken. Zeef de saus door een fijne zeef in een schone steelpan. Laat de saus op laag vuur sudderen tot hij is ingedikt, ongeveer 15 minuten.
Verhit de boter en de resterende 3 theelepels koolzaadolie in een middelgrote koekenpan op hoog vuur tot de boter gesmolten is en licht begint te roken. Leg de heilbotfilets met de velkant naar boven in de pan en bak ze tot de onderkant mooi bruin is, ongeveer 4 minuten. Draai de filets voorzichtig om en bak ze nog 3 minuten. Verlaag het vuur en bak verder tot de kerntemperatuur van de vis 60 °C bereikt, ongeveer 4 minuten. Laat de vis, afgedekt met aluminiumfolie, een paar minuten rusten. Serveer de vis met maïssaus.

Auteur van het recept - Freddie J Bitsoie is een schrijver en chef-kok die gespecialiseerd is in de keuken van de inheemse Amerikanen.

Categorieën:

recept / Glutenvrije gerechten / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Zomergerechten / Feestelijke gerechten / Hoofdgerechten / Vis en zeevruchten / Amerikaanse keuken

Receptenverzamelingen