Gestoomde heilbot met sotchisaus

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Gestoomde heilbot met sotkhi-saus - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

900 g ontvelde en ontbeende heilbot, in 6 stukken gesneden
2 eetlepels basmatirijst
Steranijs met 6 stralen
2 gehakte citroengrasstengel (alleen de witte delen)
2 stukjes gember, in plakjes van 2,5 cm gesneden.
2 sinaasappels, in plakjes gesneden
2 theelepels grof zout
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
Extra uitrusting: metalen of bamboe stoommand

Sotkhi-saus:

2 eetlepels plantaardige olie
2 sjalotten, in halve ringen gesneden
1/2 kopje ui, in halve ringen gesneden
2 eetlepels ghee of ghee
1 teentje knoflook, in plakjes gesneden
1 eetlepel gehakte gember
1 gehakte groene chilipeper
1,5 eetlepel heet kerriepoeder
3 verse curryblaadjes (verkrijgbaar bij speciaalzaken)
1/2 theelepel mosterdzaad
1/2 theelepel venkelzaad
1/2 theelepel gemalen kurkuma
Een snufje saffraan
2 kopjes visbouillon (zie recept hieronder)
380 ml kokosmelk uit blik
2 tomaten, in kwartjes gesneden
1 theelepel grof zout
1 eetlepel limoensap
1/2 kopje slagroom

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: heilbot, basmatirijst, tomaten, chilipeper, kokosmelk, room, steranijs, citroengras, kerrie, mosterdzaad, venkelzaadjes, kurkuma, saffraan, ghee, limoensap, sinaasappels

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de saus: Verhit plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en uien toe en bak ze tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Verlaag het vuur naar средний, voeg de ghee, knoflook, gember en chilipeper toe en bak 2-3 minuten tot het geurig is.
Voeg kerriepoeder, kerrieblaadjes, mosterdzaad, venkelzaad, kurkuma en saffraan toe en kook al roerend gedurende 2 minuten.

Giet de visbouillon, kokosmelk, tomaten en zout erbij. Laat de saus 15 minuten onafgedekt sudderen. Zet het vuur laag, voeg het limoensap en de room toe. Houd warm tot serveren.

Voor rijst: Spoel de rijst af tot het water helder is en laat hem vervolgens 10 minuten weken in warm water. Giet af. Kook de rijst 6 minuten in een grote pan met kokend, gezouten water.

Giet de rijst af en houd hem warm.

Voor vissen: Doe de steranijs, citroengras, gember en het water in een pan die geschikt is voor een stoommandje. Breng het water op hoog vuur aan de kook.

Bekleed de bodem van een stoommandje met sinaasappelschijfjes. Breng de vis op smaak met zout en peper en leg hem op de sinaasappelschijfjes. Plaats het mandje in de pan, dek af met een deksel en stoom gedurende 8 minuten.

Serveer de heilbot met rijst en sojasaus als bijgerecht.